【正文】 1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。下訂單： 下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。點菜： 介紹菜式： 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。為客人上調味品： 將調味品碟拿至托盤上，斟倒。增減餐具斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。（四）餐中服務 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。（2）拉椅讓座 服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。”“Mr/Mrs here is your menu.” 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。檢查地面。工作臺： 餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。臺面擺設： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當日工作安排。中餐廳服務規(guī)范和服務程序 散餐操作程序（一）、散餐服務要求了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。儀容整潔，不擅離崗位。接受客人的臨時訂座。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。以身作則，責任心強，敢于管理。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。具有為餐廳多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎 客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理 干凈，再上骨碟和水果叉。、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過 1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個 ，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。（上菜順序涼菜面點湯熱菜主食水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點 菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人?？腿私涍^身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前1015分鐘備好相應的酒水、飲料。宴會服務標準：（工作流程）1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽 取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位