【正文】 第一篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)酒店餐廳服務(wù)員工作職責(zé)一、服務(wù)開(kāi)始前：（1）完成所劃分區(qū)域的衛(wèi)生工作。（2）服務(wù)期間的所有用品包括餐巾、餐盤(pán)、酒水杯、餐具等在服務(wù)前應(yīng)貯放在備餐柜或消毒柜中，保證五水漬、指印和污點(diǎn)。（3）布置餐桌和擺臺(tái)，桌上餐具按規(guī)范操作擺放整齊。（4）完成必要的輔助工作，如折扣布花、備好開(kāi)胃酒、開(kāi)胃菜及開(kāi)餐時(shí)所需的作料（芥末、陳醋等）。（5）穿好制服，做好服務(wù)前的必要準(zhǔn)備。如佩戴工號(hào)牌、挽好發(fā)、化淡裝等。（6）檢查是否備好服務(wù)用品：開(kāi)瓶器、打火機(jī)、圓珠筆、點(diǎn)菜單等。對(duì)客人預(yù)先訂好的菜單要熟悉一遍，確定菜單上所有的菜廚房均能供應(yīng)。（7）確認(rèn)服務(wù)區(qū)域，于每天11:3017:30準(zhǔn)時(shí)站臺(tái)迎候客人。二、服務(wù)期間：⑴協(xié)助領(lǐng)班、迎賓、專(zhuān)職點(diǎn)菜員招呼客人并引領(lǐng)客人入座。⑵服務(wù)員開(kāi)始給客人上茶水（或冰水），其余時(shí)間客人自便，只需照客人要求繼續(xù)添茶壺的開(kāi)水。（商規(guī)格接待除外）。⑶客人點(diǎn)完酒水、飲料后，必須上十分鐘之人提供服務(wù)。開(kāi)啟酒應(yīng)先征得客人同意。服務(wù)時(shí)拿杯子底部或柄部，避免留下指印。斟第一杯酒應(yīng)在涼菜上齊后開(kāi)始，酒水不允許熱菜上了還未上桌。對(duì)于普通散客接待，酒瓶開(kāi)啟后隨酒水籃放置客人桌旁，由客人自行取用（高規(guī)格接待除外）⑷為客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)掌握技巧，看客下菜，嚴(yán)格按點(diǎn)菜七要素運(yùn)作，點(diǎn)完菜要跟客人復(fù)述一遍，確定無(wú)誤后下單入廚。⑸根據(jù)客人s所點(diǎn)的菜準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具和用具。⑹當(dāng)傳菜員把菜送至廳面后要盡快上菜，且要按上菜程序走菜，相應(yīng)調(diào)料和餐具應(yīng)先 1于食品服務(wù)到位。⑺留意客人的需要，添加酒水或撤換餐具前應(yīng)先征詢(xún)、再服務(wù)。⑻服務(wù)期間巡視菜桌，做到超前服務(wù)，要有賓客意識(shí)，如客人拿香煙，就應(yīng)立刻遞上打火機(jī)點(diǎn)火；客人筷子掉了，還未等客人開(kāi)口，迅速給以更換。⑼撤下的餐具應(yīng)立即通知傳菜員帶走。⑽保持服務(wù)臺(tái)的清潔干凈，應(yīng)為其他服務(wù)員留置放托盤(pán)的空間。⑾愛(ài)護(hù)餐廳公共物品及公共設(shè)施，進(jìn)餐期間若發(fā)現(xiàn)小孩對(duì)公共設(shè)施或公共物品的觸摸或損壞應(yīng)及時(shí)制止。⑿檢查客人所點(diǎn)菜是否全部上齊，核對(duì)底單，沒(méi)上的及時(shí)通知廚房。菜上完后要向客人所說(shuō)明菜已上齊，視客人酒水情況詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加酒水，要有酒水推銷(xiāo)意識(shí)。⒀服務(wù)期間，不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕，不準(zhǔn)旁聽(tīng)客人談話；不準(zhǔn)對(duì)客人的行為動(dòng)作有任何不友好的表示。對(duì)客人提出的意見(jiàn)（菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量）等要虛心接受，并及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。⒁客人用餐接近完畢，應(yīng)留意客人是否將餐具、桌椅、臺(tái)布等損壞，如有損壞，在客人結(jié)賬時(shí)提出，要求客人按規(guī)定賠償?？腿擞幸蓡?wèn)時(shí)，請(qǐng)主管出面解決。⒂客人用餐接近完畢時(shí)，做好買(mǎi)單準(zhǔn)備，提前將結(jié)賬單打印好，客人買(mǎi)單時(shí)當(dāng)面點(diǎn)清錢(qián)幣，注意真?zhèn)危瑢?duì)有疑問(wèn)的錢(qián)幣要求客人更換。；客人用信用卡或支票支付時(shí)應(yīng)領(lǐng)客人到吧臺(tái)辦理。⒃客人結(jié)賬離座時(shí)，提醒客人帶好隨身物品（手機(jī)、錢(qián)包、衣物等),同時(shí)恭送客人至出口，歡迎客人下次光臨。三、餐后工作：⑴及時(shí)查看臺(tái)面，看是否有客人遺漏物品并看客人剩菜的情況，如菜品剩余較多，應(yīng)第一時(shí)間通知廳面經(jīng)理和廚師長(zhǎng)，對(duì)菜品做出評(píng)定。⑵收臺(tái)時(shí)先從小餐具開(kāi)始，最后收大餐具。易碎餐具要單獨(dú)收，輕拿輕放。如損壞物品，要填寫(xiě)保存單交樓層領(lǐng)班，并主動(dòng)承認(rèn)過(guò)失。⑶移走已用過(guò)的餐桌布，并負(fù)責(zé)送到指定位置。同時(shí)整理服務(wù)臺(tái)及各種服務(wù)用品，為下一餐做準(zhǔn)備。⑷注意易燃物品的妥善保管。第二篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)餐廳服務(wù)員工作職責(zé)篇一：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員 任職資格： 1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)13個(gè)月試用期，且通過(guò)考評(píng)合格。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)，掌握基本 的服務(wù)操作技能。5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì) 客人心理，語(yǔ)言到位，滿(mǎn)足賓客要求。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語(yǔ) 言溫和，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。崗位職責(zé)： 1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破 損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。5．開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服 務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7．對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 提供服務(wù)。8．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí) 反饋給主管，尋求解決辦法。9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)： 1．鋪臺(tái)布：（1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙