餐廳服務員工作職責及守則-文庫吧資料
2024-11-05 04:29本頁面
【正文】 款當面點清。1上熱茶： 提供茶水服務（用蓋碗茶）。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。⑷及時添加酒水、飲料等。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。上臺時注意報菜名。”1上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。收回菜單、酒水單： 由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。推銷欽品： 同菜式推銷。收小毛巾： 用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。餐廳服務員（1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（三）、迎接客人迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, How many？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。檢查花草。臺椅的擺設： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。檢查儀容儀表。備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。擅于推銷酒水飲料。儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。服務員崗位職責：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。迎送員崗位職責：及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。領班崗位職責：接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。做好餐廳安全和防火工作。嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。篇二：餐廳服務員各崗位職責及流程 餐廳服務員崗位職責 廳主管崗位職責：認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客 人結賬。：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬 語，以示敬意。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料（酒水），并主動介紹：“這是 您的XXX”，服務員應先劃單，后上菜。8．點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。6．客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓 開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。4．
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