【正文】 食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。嚴禁閑雜、生人進入食堂。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。、按照國家會計制度規(guī)定，保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。、加強食堂經(jīng)濟核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。、督促出納人員將現(xiàn)金及時存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納人員核對銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。每一賬頁登記完畢，須按規(guī)定格式正確結(jié)計“過次頁”和“承前頁”。校 長 ： 食堂工作人員：蓮花小學食堂伙食管理委 員 會組 長：汪磊君副組長：唐明星組 員：吳金明段正中 鄭華遞 馮玉蘭 王勝生 肖雙六 呂細勝 舒鳳霞 陳習鑫查定新 徐 慶 鄭 嬌李滿芬王永哲 食堂會計崗位職責、結(jié)合食堂實際情況，根據(jù)管理需要正確設(shè)置會計科目，開設(shè)賬戶，記賬、算賬、報賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準確，賬目清楚。八、檢查驗收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責任處罰。六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉爛的及時處理。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉爛變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關(guān)人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。學校食堂衛(wèi)生安全責任狀為貫徹落實 《學校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護廣大師生的合法權(quán)益，保障學生身心健康，服務(wù)教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責任狀。十、同事間相互監(jiān)督，團結(jié)互助，對勇于指出、批評違紀人員的，將一次獎勵5分。所有工作人員不得在操作區(qū)內(nèi)吸煙，違規(guī)一次扣2分。嚴禁將公物、食品帶出校外。九、愛護公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發(fā)現(xiàn)一次的扣1分，丟失、損壞要照價賠償，并扣2分。個人承包區(qū)內(nèi)物品擺放混亂，每次扣12分。搞好個人衛(wèi)生，勤洗手注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區(qū)內(nèi)，要穿工作服、戴帽。出現(xiàn)安全事故，食堂所有人員考核為三等獎，并視情況和責任，對責任人追究責任。發(fā)現(xiàn)一次扣1分六、高度重視食堂安全。未按要求完成工作的，發(fā)現(xiàn)一次扣2分，造成嚴重影響的扣5分。每天按分工對食堂所進物品過秤、安全檢查。五、認真完成本職工工作。發(fā)現(xiàn)搞人情餐，查實一次扣2分。尊重學生，熱愛學生，關(guān)心學生，熱情為師生服務(wù)，對學生有困難不及時幫助，訓斥、體罰、變相體罰學生的，一次扣3分。三、同志之間搞好團結(jié)，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派，在背后說人壞話，有意見當面提出，不無理爭吵，若發(fā)現(xiàn)一次2分。二、按時上下班，接受考勤，在工作時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。蓮花小學食堂員工考核獎懲制度為了服務(wù)好師生，順利開展工作，杜絕違規(guī)違紀現(xiàn)象的發(fā)生，現(xiàn)作如下規(guī)定：一、食堂人員受總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)，在食堂負責人的分工下進行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務(wù)），無理頂撞，不接受任務(wù)一次的，視情節(jié)輕重扣510分。七、任何單位和個人都必須嚴格遵守安全用電規(guī)則，嚴禁私拉亂接電源，嚴禁違章違規(guī)使用電器，嚴禁電源線路超負荷使用。五、電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時找電工檢查、修理，確認能安全運行時，才能繼續(xù)使用。四、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備不使用時，要關(guān)閉總電源。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過專業(yè)培訓，考試合格后，才能上崗。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當保險絲使用。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護措施，否則，必須暫停使用。食堂水電設(shè)配管理制度一、電源線路、自來水管道、煤氣設(shè)備在設(shè)計時，必須充分考慮發(fā)展的需要，施工時要嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行施工。易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外 事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防 毒工作。定點采購合格的主要原料(如：米、面粉、食鹽、食油等)。盡量多采購綠色無公害蔬菜。食堂工作人員下班時要關(guān)好門窗，上班時注意檢查有無異常 情況。加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。必須安照每天菜單安排。每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。三、倉庫保管員崗位責任加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。、商店采購食品，不準索要回扣。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。二、采購員職責，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。食堂崗位責任制一、食堂管理員崗位責任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理。各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。6長假期間做到有人值班、巡視。上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。十一、蓮花小學食品衛(wèi)生安全制度食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應(yīng)的正常、安全。每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。九、蓮花小學食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。八、蓮花小學食堂從業(yè)人員晨檢制度加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。（消毒情況有表格記錄）餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。并戴好健康證，一次不戴罰1元。供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。食品供應(yīng)場所及時清掃，