廚房管理制度精-文庫吧資料
2024-10-20 22:43本頁面
【正文】 ），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。九、廚房設備及用具管理制度廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。1廚房消防措施齊全、有效。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。易燃物貯藏應遠離熱源。、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；不能超負荷使用電氣設備。廚師長無定時檢查值班交接記錄。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。五、廚房值班交接班制度根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。各項內容的檢查可分別或同時進行。四、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保店鋪菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。對原料做到先進先出，隨時檢查。未經許可，不得私自制作本店鋪供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。1有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。定期清洗抽油煙設備。二、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。工作服應保持服裝干凈，整潔、工作時間不得穿便裝。不得佩戴任何飾品。“三分技術，七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚第二篇：最新廚房管理制度_廚房管理制度細則前言：廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料
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