餐廳領班崗位職責及素質要求-文庫吧資料
2024-10-19 05:55本頁面
【正文】 所屬員工工作的權力。部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。布臺：收好餐具，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。對客人之間，客人與服務人員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告主管處理。開餐期間的工作：客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮服務人員為客人服務。開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。餐前的準備工作：了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的菜品習慣和要求。組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。有較高的處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。任職條件：熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。督導員工遵守本店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向主管報告當天工作。清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。收市后的工作：收餐具：收餐后，督促服務人員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間清潔消毒?？腿司筒屯戤呅枰酱俜杖?
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