李邊小學食堂從業(yè)人員培訓計劃-文庫吧資料
2024-10-17 23:31本頁面
【正文】 崗。時間：2019 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食堂從業(yè)人員具體要求食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標識。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。時間：20113 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食品貯存要求食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。采購時掌握定型包裝食品的包裝標識要求：《中華人民共和國食品安全法》第四十二條明確規(guī)定預包裝食品的包裝上應當有標簽。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。時間：20129 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食品采購應注意的問題禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品安全標準和要求的食品。做好了臺賬登記對校方或園方自行免責的最佳方式，其目的是食品溯源；第三是食品添加劑還必須執(zhí)行“五專、兩公開”的管理，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，公開承諾、公開公布使用食品添加劑的名單。B、餐飲服務提供者的法定代表人是食品安全的第一責任人，即校長或園長責任制，負責承擔所有與食品安全有關(guān)的法律責任；C、學校及幼兒園食堂供餐人數(shù)達500人以上的必須配備專職的食品安全監(jiān)管員，達不到500人的要配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應具有一定的食品安全意識和常識，經(jīng)常自學或定期接受培訓，校方或園方應與專管員、采購員、倉庫保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責任書，明確其職責，形成一級抓一級，層層抓落實的監(jiān)督機制； D、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進貨關(guān)。學校及幼兒園作為群體機構(gòu)，群體事件極易發(fā)生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。第四十五條 食堂或承包經(jīng)營者應自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔任專職食品衛(wèi)生管理員。第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。第八章食品保質(zhì)期限第三十八條 驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。第三十六條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔小學食堂餐具、用具清洗消毒制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。接觸直接入口食品之前都應用流動清水洗手消毒。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。以上是我校本學期的工作計劃和思路，請領(lǐng)導提出更多意見
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