李邊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃(完整版)
【正文】 全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。時(shí)間：20118 主持：劉現(xiàn)慧參加人員：廚房全體員工 內(nèi)容：小學(xué)食堂安全管理制度第七章 菜肴留樣制度第三十五條 菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。藥物消毒增加一道清水沖工序。工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。要善于激發(fā)員工參與意識(shí)，關(guān)心每位員工的痛癢，開(kāi)展一些有意義娛樂(lè)活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂(lè)和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是“學(xué)校”的一份子，從學(xué)校能找到“家”的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè)趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他（她）們傳授各種技能。工作思路增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。以招生工作為主線。員工培訓(xùn)一、本學(xué)期計(jì)劃對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)踐指導(dǎo)法。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)對(duì)“三無(wú)”食品。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔小學(xué)食堂餐具、用具清洗消毒制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。第四十一條 注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。B、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人，即校長(zhǎng)或園長(zhǎng)責(zé)任制，負(fù)責(zé)承擔(dān)所有與食品安全有關(guān)的法律責(zé)任；C、學(xué)校及幼兒園食堂供餐人數(shù)達(dá)500人以上的必須配備專職的食品安全監(jiān)管員，達(dá)不到500人的要配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應(yīng)具有一定的食品安全意識(shí)和常識(shí)，經(jīng)常自學(xué)或定期接受培訓(xùn)，校方或園方應(yīng)與專管員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責(zé)任書(shū)，明確其職責(zé)，形成一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)的監(jiān)督機(jī)制； D、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進(jìn)貨關(guān)。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標(biāo)識(shí)。食品不得接觸有毒物、不潔物。時(shí)間：2019 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食堂從業(yè)人員具體要求食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。第二十六條 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。第三十三條 不得直接用炒菜勺嘗味。一、工作思路增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。討論法圍繞一個(gè)問(wèn)題開(kāi)展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的飲食安全。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗(yàn)合格證。《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員 三． 培訓(xùn)時(shí)間 時(shí)間為每學(xué)期八次 四．培訓(xùn)內(nèi)容 1．法律法規(guī)知識(shí)： 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。二、參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評(píng)估統(tǒng)一組織考試，并對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)進(jìn)表彰。學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》 教學(xué)光盤?！陡瘮∽冑|(zhì)食品對(duì)健康的影響以及處理原則》。培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，提高食堂整體素質(zhì)。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí)。實(shí)踐指導(dǎo)法對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油；灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。第二十八條 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。時(shí)間：2019 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：切配衛(wèi)生制度第二十一條 配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹
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