【正文】 廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。編寫部門運轉手冊《管理實務》運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(5).其它情況。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的檔次標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。(2).行業(yè)標準和市場定位。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：(1).本餐廳的建筑特點。設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。當然，這是屬于一種高檔次的消費在單店運營再加上高品質原料的成本下，走高端路線的確是一個明顯的出路。現(xiàn)在中國對于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣質的，什么東西都要用有品質的，最直接的影響就是成本問題，以后的餐飲我覺得也應該是“量定化”的，以客人的各個方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點?！懊朗臣訝I養(yǎng)才是吃的最高境界”，這句話就給了我們一個很高的定義。注：期間要有每天的領班以上人員晚工作會，以便安排次日工作，每一項工作都要有負責人。調整餐廳產(chǎn)品的不合理價格）；此時，基本完成餐廳的內部裝修的基礎建設；培訓用品采購到位；開業(yè)前4441天，員工陸續(xù)到位，此時前廳后廚應該開始督導（領班）為期36天的基層管理課程培訓，以達到意識的統(tǒng)一；開業(yè)前4038天，開始為期一個月的培訓，、制作菜譜培訓；對已成熟的產(chǎn)品進行記錄、制作各種產(chǎn)品操作手冊；開業(yè)前37天，此時定出運作系統(tǒng)，并應該安裝進行測試，財務人員開始熟悉系統(tǒng)功能、服務員學習系統(tǒng)；開業(yè)前36天，廚房用品到位，設備調試結束，進入試菜階段；餐廳所有的各種許可證辦理（工程報建→治安許可證→消防證照→環(huán)保許可證→餐飲許可證→營業(yè)執(zhí)照→稅務登記證）證照辦理應與工程裝潢同時進行，以防止延誤開業(yè)；開業(yè)前3530天，定制各類小用品；餐飲部前臺桌椅（此類用品開業(yè)前20天必須到位）；開業(yè)前29天，定做員工工作服及工號牌之類用品；1開業(yè)前27天，員工開始分部門更細化培訓（比如：怎樣推菜、點單、解決客訴、同時制作多樣產(chǎn)品等）；各部門人員在裝修場地培訓；開始定出開業(yè)前的廣告計劃；1開業(yè)前268天，工程進入尾聲，工程質檢達標，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各部一切基本正常；1開業(yè)前7天，工程結束清場；一期衛(wèi)生開始，開始備料。（二）籌備計劃書籌備計劃書是為了開業(yè)前所做工作的預計進展過程，可以通過該計劃按部就班的進行，避免出現(xiàn)臨開業(yè)了不知所措。菜品定位產(chǎn)品定位為：中式精品粵菜為主、結合西式牛扒和健康菌類，融合全國各美食之精華，自制飲品和紅酒；人均消費在200元至500之間，適合中高層次消費人群；出品要精致化，做到星級酒店一樣的出品。競爭對手的優(yōu)劣勢分析（選址后再作細分析）二、餐飲定位經(jīng)營模式定位走中高端層次，面對有高消費能力的人群，人均消費在200500元以上。 從場地現(xiàn)狀來看a)選址首選于一個辦公寫字樓集中的商務區(qū)與高端住宅區(qū)，有相對獨立和完善的生活工作設施。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。現(xiàn)在的市場的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。相信一切準備就緒，餐廳就能開業(yè)啦第三篇：餐廳開業(yè)工作計劃酒樓開業(yè)籌備計劃書彭曉波（一）開業(yè)計劃書一、市場調查在高檔住宅區(qū)和商務區(qū)的主要消費群體是在區(qū)域高層人士和商務宴請客戶，一般他們的經(jīng)濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關注菜品的質量和服務，在這種地區(qū)選址開餐飲酒樓，應著重選擇經(jīng)營中高檔餐飲店，具獨有的風味特點和個性化服務為主導。8，人員開業(yè)培訓、()餐廳工作人員開業(yè)培訓是一項重大任務。通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經(jīng)理負責，人力資源部實行。餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。餐廳分為零點廳，宴會廳，包房，風味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風格相同，細微服裝不同的原則。餐廳工作是一項集體工作。領導經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。餐廳總經(jīng)理應密切關注并在采購過程中適當參與。4，采購協(xié)同。在制定采購清單的同時，有關部門與人員還應考慮其它有關因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務狀況等。餐廳總經(jīng)理應密切關注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。餐廳的總經(jīng)理，應該注重以現(xiàn)實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據(jù)酒店的目標市場，考慮目標客源市場提供糧食與需求。(2)行業(yè)標準和市場定位。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題：(1)本餐廳的建筑特色。3，制定物資采購清單。2，餐廳設計合理的組織結構。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務過程的合理性。第二篇：餐廳開業(yè)工作計劃現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考1，確定餐廳區(qū)域功能布局。假如我可以進入研華工作，忠誠度與敬業(yè)精神是可以保證的，可以在勞動合同中加入比如要提前6個月提出辭職或招到接班人的情況才能提出辭職。要讓他們從吃上面，吃出美麗、吃出健康、吃出快樂。我個人認為，這應該就是以后餐飲業(yè)發(fā)展的一個方向。個人對以后餐飲業(yè)發(fā)展的一些看法：“美食加營養(yǎng)才是吃的最高境界”，時代在發(fā)展，社會在進步，我們都還有很多東西需要跟著社會的變化而改變，畢竟企業(yè)也需要發(fā)展，只有做出能迎合現(xiàn)代人們綜合消費需要的菜品才能在市場站穩(wěn)自己的腳跟，讓市場接受，消費者看好，最終才能完成企業(yè)經(jīng)營的目的。檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯、缺少；1開業(yè)前62天，各用品到位擺設；裝飾品，綠化到位；衛(wèi)生結束，進入可營業(yè)狀態(tài)（但不接待客人）；員工模擬現(xiàn)場練習（所有活動都是真實為主，比如說上酒一樣得上，只是不開瓶，結帳也要用現(xiàn)金、刷卡等）每天都檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯、缺少；1開業(yè)前1天，現(xiàn)場各部門聯(lián)合模擬練習驗收，再次備料；最后檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯、缺少；1開業(yè)第1天，正常營業(yè)，檢查供貨商送貨時間、品質，晚上開會總結；1開業(yè)第25天，；1開業(yè)第6天，正常營業(yè)，安排廣告投放。開業(yè)前60天，在餐廳場地計劃好裝修風格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；開業(yè)前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚