【正文】 且還能用于醫(yī)藥上，將來要分為植物類，食用菌的銷售量大幅度增加，食用菌前景廣闊，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個獨立的產(chǎn)業(yè)，,，菇農要適應市場要求，一種品種價格銷量不好，,，加之難以保證質量，,，就是群眾經(jīng)常所說的“生意要成樁”,這樣才能吸引大量的客商來本地收購，,，而且保證質量，如香菇要多產(chǎn)花菇和厚菇，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，,，一年只在旺季生產(chǎn)很難保證菇農的效益，而且大量的機械設備閑至，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，,，而要搭架分層種植，,從木材，木材的砍伐要限量并要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，國內市場潛力很大，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場。有調查表明；北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。據(jù)海關提供的數(shù)據(jù)，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為47．6萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、4．6億美元、6．2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占全國的90%。2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產(chǎn)量約15萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高。到1980年，栽培種類已超過12類，產(chǎn)量約121萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的工廠。三、發(fā)展現(xiàn)狀近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規(guī)律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。另外，對食用較多的擔子菌，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)他對人體腫瘤有顯著抑制作用的就有60多種。綜上所述，由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價值，現(xiàn)已引起國內外許多研究學者重視，逐漸有食用擴大轉入藥用研究及藥用開發(fā)研究。濃香乳菇（Lactarius camphoratus）與食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物變餿?！侗静菥V目》記載“久服，輕身不老延年”。因此，金針菇能促進兒童的身體健康和智力發(fā)育，日本稱金針菇為“增智菇”。由于木耳、銀耳具有凝血、止血、補血、活血的功能，所以也是治療婦科疾病的良藥。黑木耳有益氣補血、止血、止痛、活血等功效。靈芝多糖、樹舌多糖、松杉樹芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖、云芝多糖K（PSK）、云芝多糖肽（PSP）、發(fā)酵生產(chǎn)的云芝多糖（KS2）、裂褶菌（胞內和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增強二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發(fā)型超敏反應（DTH）。（八）免疫調節(jié)作用靈芝類制劑（包括靈芝多糖類）、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、豬苓多糖、蜜環(huán)菌多糖、冬蟲夏草制劑等均能增強小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的單核巨噬細胞的吞噬功能，從而增強單核巨噬細胞系統(tǒng)功能，同時這些多糖還增強細胞免疫功能、體液免疫反應和促進細胞因子產(chǎn)生。茯苓的利尿作用與影響腎小管對NA的重吸收有關。豬苓（Polyporus umbellatus）菌核能利水滲濕。冬蟲夏草對四氯化碳導致的大鼠肝纖維化有防治作用。云芝、樹舌和雙孢蘑菇都具有保肝功能。（六）利膽、保肝解毒作用發(fā)光假蜜環(huán)菌又稱亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是中國首創(chuàng)，它含假蜜環(huán)菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素類化合物，是治療膽道感染的一種有效成分。金耳（Tremella aurantialba）能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝陽，民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎。（五）止咳平喘、祛痰作用冬蟲夏草有明顯的擴張支氣管作用，并可明顯增強腎上腺素擴張支氣管平滑肌作用，但對組胺引起的氣管平滑肌收縮無對抗作用。羊肚菌（Morchella esculenta）有健胃補脾、助消化、理氣化痰等功效，用以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。冬蟲夏草能對抗氯化鋇、烏頭堿所致大鼠心率失常，也能對抗哇巴因過量所致的心率失常，延長心率失常的潛伏期和縮短持續(xù)時間。靈芝酊劑或菌絲的乙醇提取物及水溶性多糖也有明顯的強心作用。對心臟病、腦血栓具有臨床治療價值。毛木耳（Auricularia polytricha）含有腺嘌呤核苷，是破壞血小板凝集的物質，它可以抑制血栓形成。高血脂患者用人工蟲草膠囊治療，總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白膽固醇上升率在70%，取得較好的療效。用香菇素喂大白鼠，則血漿膽固醇含量可減少25%28%。②降血脂：干香菇中分離出香菇素（Lentincain）含有兩種組分。最近，kim報告了靈芝的抗HIV活性。另據(jù)日本藥學會第八個五年計劃113次年會報告，灰樹花（Grifola frondosa）多糖對HIV有抑制作用。牛舌菌（Fistulina hepatica）的發(fā)酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，（Armillariella mellea）的發(fā)酵液中有四種可溶于氯仿的抗生素（酚類化合物），對革蘭氏陰性細菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。對石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病真菌也具有抑制作用。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皺菌多糖（Schizophyllan）、豬苓多糖等也有抗腫瘤作用，對實驗動物的移植性腫瘤有抑制作用。在日本自古以來就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。周愛如等（1987）發(fā)現(xiàn)，腹腔注射銀耳多糖能明顯抑制小鼠艾氏腹水癌生長，并顯著抑制腹水癌細胞DNA合成速率。李旭生等發(fā)現(xiàn)，靈芝菌絲提取物（GLP）對C3H小鼠的肌性纖維惡性腫瘤有抑制作用，而且對此腫瘤細胞的肺轉移病灶也有抑制作用。此外，食用菌還能降低某些物質誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效效應。⑨免疫調節(jié)。⑦降血糖。⑤止咳平喘、祛痰作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。食用菌的藥用保健價值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必 2需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。香菇、木耳含鐵量高。食用菌還富含多種礦質元素： 磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌脂肪含量很低，%%，而其中7483%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。如VBVB1Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。這些技術一直流傳至今。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。關鍵詞：食用菌，營養(yǎng)成分，開發(fā)利用一、食用營養(yǎng)價值中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。具有抗腫瘤，調節(jié)免疫力，降低膽固醇等多種藥理作用，具有重要的開發(fā)利用價值。第三篇：食用菌論文XXX大學課程論文學 院： 經(jīng)濟學院 班 級：投資1班 姓 名： XXXX 學 號：XXX 課程論文題目：食用菌的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用 課程名稱：食用菌 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 2012 年 4月 15 日食用菌的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用學生：(經(jīng)濟學院，學號)摘要：食用菌含有豐富的蛋白質。各種消毒殺菌環(huán)節(jié)處理嚴格到位，打孔與接種人密切配合，互不等待，瞬間完成。丙和丁的手經(jīng)過酒精嚴格消毒，將菌種冊成適度大小的長錐形菌種塊，待打孔棒拔出菌袋后，立9食用菌生產(chǎn)課程論文即塞入孔內。4個人各負其責，密切配合，互不交叉。一般4個人配合完成。栽培袋的接種通常在培養(yǎng)室(暖棚)里的接種帳內進行。兩人要密切配合，互不等待，瞬間完成。點燃兩個酒精燈，一個人左手持母種試管或原種瓶，右手持接種鏟，菌種瓶口于火焰上方開啟，接種鏟經(jīng)火焰殺菌。消毒以后進行接種，需兩個人共同操作。(二三級種)接種操作原種栽培種的接種操作通常在接種室、凈化臺前或接種箱內進行。冷卻一般在無菌待接種的試管上部空間進行，也可在斜而上端冷卻。接種鉤火焰滅菌后要冷卻。一旦掉到臺而上，塞之前要在火焰上過一遍再用。并注意接種鉤灼燒的長度，灼燒長度以試管長度為度，在火焰上方反復灼燒3^}4次即可。、取種、接種及塞棉塞必須在火焰上方或附近操作母種試管和待接種的試管一旦打開棉塞，就不能遠離火焰，因為只有在火焰周圍很小范圍內才是無菌的。，因此，接種時要注意試管表而和管口的滅菌。將接種鉤用火焰殺菌后，挑取母種豆粒大小菌絲塊，迅速移接到空白斜而中央，將棉塞塞回試管。左手持住母種試管(上)和空白斜而試管(下)，使兩試管口處于火焰上方，火焰封口。在凈化臺前或接種箱內，用75%的酒精溶液棉球擦雙手、接種鏟(鉤)及母種試管口處。4接種過程中的無菌操作 (一級種)接種操作食用菌生產(chǎn)課程論文4．1．1操作過程事先做好接種室、接種箱或凈化臺的消毒處理。使用常壓蒸汽鍋爐供氣，裝鍋前鍋爐先點火，或和裝鍋同時起火。如果不用周轉筐直接擺放堆置，要求穩(wěn)固整齊，不倒堆，一般堆放3 000標準袋(扁徑15 X55cm)。通常采用常壓滅菌鍋(灶)滅菌。 ^。滅菌操作過程基本與小型高壓滅菌鍋大致相同，只是增加排污和滅菌時間。3．2．5關閉電源，讓滅菌鍋內溫度自然下降，當壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出試管培養(yǎng)基。停電排除冷空氣，直到鍋內6食用菌生產(chǎn)課程論文壓力為0，關閉排氣閥。，加蓋封閉，勿使漏氣，關閉排氣閥。注意不要裝得太擠，以免妨礙蒸汽流通而影響滅菌效果。注意防比水量太少出現(xiàn)干鍋現(xiàn)象。采用夏季休閑、陽光照射、雨季開放、階段消毒殺菌方式來防比環(huán)境雜菌積累。接種帳接種數(shù)量大、時間長，最好每帳不超過3 000袋，每次接種時間不超過3小時。接種帳的消毒殺菌處理與接種室、接種棚相同，每次接種處理一次。，接種后菌袋就地培養(yǎng)，接種帳流動作業(yè)。接種箱封閉要嚴，要有多層紗布通氣孔，保持酒精燈氧氣供給和雜菌過濾。接種前一天用高錳酸鉀水溶液里外擦洗一遍，再用二氧化氯氣霧殺菌劑熏蒸1日，次日使用。過于干燥容易起塵，空間雜菌飛揚增加感染幾率。若要準備接種，要在前一天將菌種、接種袋(瓶)、接種工具、工作服放入接種室后，用來蘇兒噴霧處理和二氧化氯氣霧熏蒸，次日接種前用紫外線燈照射30分鐘后，方可接種。先用3%來蘇兒向地而噴灑，向空氣噴霧以及擦洗四壁和桌而進行消毒?？梢酝瑫r用2個小型鍋爐供氣，加水時可持續(xù)供氣，供氣充足，滅菌效果好。大鍋爐供氣充足，滅菌效果好。滅菌灶(槽)底座留有12個通氣孔和管道，外接常壓鍋爐供氣。2．2．8常用蒸汽滅菌灶(槽)一般為磚混結構底座，上而鋪鋼筋鐵簾或木制簾，簾下設有承重支撐底座、通氣道、冷凝水排水孔。，滅菌溫度121125攝氏度。2．2．，滅菌溫度121125攝氏度。臭氧殺滅細菌和霉菌類微生物是臭氧首先破壞細胞膜，使細胞膜受損，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧為氣體消毒劑，其殺菌過程為強氧化作用，使微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生反應，從而發(fā)生不可逆轉的變化而死亡。臭氧能破壞或分解細菌的細胞壁，迅速擴散透入細胞里，氧化破壞了細胞內的酶而殺死病原菌。常用于實驗室、接種室等菌種生產(chǎn)的無菌操作。使用方便、快捷，滅菌效果好。常用于接種工具、試管菌種培養(yǎng)基、小容量培養(yǎng)基