【正文】 茶過程中貫徹的精神、體現(xiàn)的思想。2飲食民俗：是指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也稱飲食風(fēng)俗、食俗。合巹：中國(guó)歷史上傳統(tǒng)的新婚夫婦洞房中的共飲合歡酒禮，破一匏瓜為二杯，一線連兩端，取夫婦一體、同甘共苦之意；現(xiàn)代婚禮中的“交杯酒”是其遺俗。藏族謔稱為本民族的“方便面”。1查干伊德：蒙語(yǔ)“白食”，鮮奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶點(diǎn)心等各種奶品。1酒道：中國(guó)酒道源于上古時(shí)代形成的酒禮，體現(xiàn)敬、歡、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所說(shuō)的“惟酒無(wú)量，不及亂。該書約二萬(wàn)字，由十四單和一序組成，記載了我國(guó)十八世紀(jì)中葉（個(gè)別食品上溯至元明時(shí)代）的326種肴饌茶酒等名食，系統(tǒng)的食學(xué)理論和詳確可行的烹調(diào)方法。《茶經(jīng)》是中國(guó)茶文化成熟的標(biāo)志，體現(xiàn)了系統(tǒng)的茶學(xué)思想和完備的茶道程序，對(duì)中國(guó)和世界飲茶風(fēng)氣與茶學(xué)發(fā)展影響重大深遠(yuǎn)。其基本特征是燕翅等海珍與燒烤菜肴的組合。1飲食文化層：中國(guó)飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，而自然形成的飲食生活的不同社會(huì)層次。袁枚：袁枚清代中葉錢塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（）、逝于嘉慶二年十一月十七日（），著名詩(shī)人、文學(xué)家，中國(guó)古代食學(xué)的集大成者，有“食圣”之譽(yù)。中國(guó)古代茶學(xué)奠基人、茶道創(chuàng)始人，民間稱其為“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。飲食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、風(fēng)俗、信仰等原因，歷史地形成的具獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)位。該層次的食生活基本水準(zhǔn)經(jīng)常在“果腹線”上下波動(dòng)。果腹線：在自給自足自然經(jīng)濟(jì)條件下，生產(chǎn)（一般表現(xiàn)為簡(jiǎn)單再生產(chǎn)）和延續(xù)勞動(dòng)力所必須量質(zhì)食物的社會(huì)性極限標(biāo)準(zhǔn)?？酌鲜车溃褐袊?guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。其思想體現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)飲食養(yǎng)生：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。其標(biāo)志是《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)一、基本概念飲食文化：食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總合。5簡(jiǎn)釋《隨園食單》。52．試論美食家的食思想。舉例說(shuō)明你對(duì)菜點(diǎn)濃烈美與清淡美，以及菜點(diǎn)觸感設(shè)計(jì)藝術(shù)的理解。40．茶葉有哪些種類? 41．茶藝與茶道有何關(guān)系? 中國(guó)的茶道以儒、釋、道三家文化為主體構(gòu)成，試比較分析各家茶文化。37．試述道教食俗。35．試述伊斯蘭教食俗。24．什么是民俗？什么是飲食民俗？25．試述中國(guó)主要傳統(tǒng)年節(jié)的食俗。22．試論中國(guó)歷史上各飲食文化層的典型代表及文化特征。(2)論述人類飲食發(fā)展歷程與飲食功能的關(guān)系。重視進(jìn)食對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)，希望養(yǎng)身強(qiáng)體，通過飲食達(dá)到益壽延年、身心健康長(zhǎng)壽之目的。(4)用“腦子”吃。人類飲食的美食階段。發(fā)現(xiàn)火與調(diào)味品，懂得將食物進(jìn)行培育、加工、儲(chǔ)存，飲食的目的以保證吃夠吃飽，滿足口福享受風(fēng)味。(2)用“嘴巴”吃。人類飲食的饑餓階段。(2)簡(jiǎn)述秘魯菜式類別并列舉菜名?！备Ｈ瓜Ｍ诓贿h(yuǎn)的將來(lái)，秘魯餐館能開到北京、上海、廣州等城市。” “秘魯有三四千家中餐館，80%的秘魯人身上或多或少都帶點(diǎn)中國(guó)基因。這天，秘魯共和國(guó)駐華大使哈羅德〃福塞斯出席官方儀式并致辭，借此機(jī)會(huì)推出了介紹秘魯烹飪書籍——《秘魯烹飪的歷史、趣聞及菜譜選》，希望以美食吸引更多的中國(guó)游客前去參觀。在2010年上海世博會(huì)上展示了以“食物哺育城市”為主題的秘魯館，通過大屏幕向游客介紹秘魯不同地區(qū)的飲食文化，還在館里開設(shè)了餐館，請(qǐng)來(lái)5位秘魯大廚為游客奉上地道精致的美味。3論述宗教食俗的含義與內(nèi)容。3簡(jiǎn)答傳統(tǒng)英國(guó)正餐的組成部分：拼盤、湯、魚、肉、甜菜和冰淇淋的上菜順序。3簡(jiǎn)答品嘗香檳酒的操作程序。3簡(jiǎn)答質(zhì)量上乘的意大利比薩餅的特點(diǎn)。下列屬于開胃酒的有A、利口酒 C、比特酒 E、甜食酒2對(duì)日本主流茶道——抹茶道的發(fā)展具有重要影響力的三位人物是A、古川竹二 C、武野紹鷗 E、前田勇2下列屬于西班牙著名的三種特色風(fēng)味小吃是B、村田珠光 D、千利休 B、味美思 D、茴香酒 B、玉米 D、菜豆 B、紅辣椒 D、胡椒粉 B、香醋 D、炸干蔥 B、參與性 D、刺激性 A、生火腿 C、肉腸 E、天婦羅B、雞蛋土豆煎餅 D、黑面包三、簡(jiǎn)答題（本大題共7小題，每小題4分，共28分）2簡(jiǎn)答文化的多樣性特征。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。它的發(fā)明是對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)，源于 A、俄羅斯 C、墨西哥1泰國(guó)人的口味特點(diǎn)是喜歡 A、辛辣 C、微苦B、甘甜 D、偏咸 B、西班牙 D、土耳其雞蛋被看作生育的象征，如果姑娘立志不談戀愛、不結(jié)婚的話，那一輩子不吃雞蛋。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。閱讀上述材料，請(qǐng)你回答：(1)飲食與生理、心理的關(guān)系是什么？(2)飲食文化內(nèi)在結(jié)構(gòu)表現(xiàn)在哪些方面？(3)分析上述四國(guó)飲食文化的淵源特點(diǎn)。美式流派把吃建立在醫(yī)學(xué)、健康的前提下，吃什么都用腦思考，計(jì)劃選擇什么該吃，什么不該吃。(4)美式吃法，思考下咽?？赡苤恍?分鐘吃完的一道菜，卻經(jīng)常是廚師投入了50分鐘的工作。法國(guó)的菜式是花心思設(shè)計(jì)出來(lái)的一種珍味。(3)法國(guó)菜肴，用心吃氣氛。日本由于資源缺乏，文化傳統(tǒng)里，處處都養(yǎng)成小巧玲瓏的島民心態(tài)，所以食物也是小格局，把食物的質(zhì)和量，恣意緊縮至最小最少。(2)日本料理，養(yǎng)眼第一。十味原味吃、混同吃、兼別吃、雜交吃，復(fù)雜得可以造成無(wú)數(shù)變味的奇味吃。中國(guó)人的飲食是用“味蕾”來(lái)吃的，這是上天賜予人類的福祉。閱讀上述材料后請(qǐng)回答：(1)以美國(guó)為代表的西方發(fā)達(dá)國(guó)家飲食的典型特點(diǎn)是什么？(2)西方發(fā)達(dá)國(guó)家為什么要“慢餐”飲食？(3)如何實(shí)現(xiàn)“慢餐”飲食？3有位研究中外飲食文化的學(xué)者通過歸納、對(duì)比，總結(jié)了幾個(gè)國(guó)家的飲食特點(diǎn)。把慢餐的英文拼寫“slow food”中的字母“O”夸張成一只蝸牛的形狀。餐廳的墻上繪著一只大大的、微笑的蝸牛。當(dāng)幾位中國(guó)旅游者在一家餐廳落座，斜靠在椅背上，品嘗正宗的手磨咖啡時(shí)，放慢了飲食速度，靜心享受每一道美食。但這類食品更健康、更符合生活本質(zhì)。原來(lái)“慢餐”食品定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品?！奥凸?jié)”上出售的商品價(jià)格都比較高。會(huì)場(chǎng)熱鬧非凡，人們可以隨意品嘗來(lái)自美國(guó)南部和西南地區(qū)的健康食品，聽知名作家談?wù)摗奥汀憋嬍?，看烹飪高手現(xiàn)場(chǎng)演示切肉、做菜方法，還可以與其他參與者討論如何在家庭預(yù)算范圍內(nèi)合理安排飲食支出。沃特斯和其他幾個(gè)人一起，曾組織萬(wàn)名網(wǎng)友在一份請(qǐng)?jiān)笗虾灻?，共同呼吁奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機(jī)食物，供“第一廚房”和當(dāng)?shù)仄渌麖N房使用。五、案例題（本大題共2小題，每小題14分，共28分）3據(jù)報(bào)載，中國(guó)幾位旅游者前往美國(guó)舊金山旅游，恰巧遇到了當(dāng)?shù)嘏e辦的“慢餐節(jié)”活動(dòng)，一進(jìn)會(huì)場(chǎng)，看見一位中年女士在臺(tái)上發(fā)表演說(shuō)，她是“慢餐節(jié)”發(fā)起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐館”的老板艾麗絲四、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）3論述并舉例說(shuō)明文化是從哪些方面來(lái)影響飲食習(xí)俗的。3正確排列英國(guó)式奶茶調(diào)制、取水、燒水、溫壺、沖泡五個(gè)步驟的順序。3簡(jiǎn)答美國(guó)人日常飲食生活中“實(shí)用主義”的表現(xiàn)內(nèi)容。簡(jiǎn)答泰國(guó)菜典型的烹制方法。2下列屬于日本菜式的選項(xiàng)有A、生魚片B、燒物C、咖喱飯D、飛餅E、生牛河2湯是泰國(guó)人飯桌上必不可少的菜式，一般分為三類，分別是A、咖喱湯B、清淡湯C、稀米湯D、濃湯E、牛肉湯2興起于20世紀(jì)60年代末的新式烹調(diào)運(yùn)動(dòng)，促使傳統(tǒng)法式烹飪注重的“四更”是A、更清淡B、更新鮮C、更包容D、更美觀E、更高雅2新西蘭烤肉中最令人稱道的品種有A、烤羔羊肉B、烤羔羊排C、烤牛肉D、烤魚片E、烤驢肉2下列關(guān)于伏特加酒的描述，正確選項(xiàng)有A、以燕麥、大麥等為原料B、是釀造酒C、雜質(zhì)含量極微D、口味單純、干凈E、是蒸餾酒2世界三大飲料是指A、可可B、茶C、咖啡D、牛奶E、巧克力2遵奉伊斯蘭教食俗的國(guó)家有A、阿爾及利亞B、埃及C、摩洛哥D、英國(guó)E、澳大利亞非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，富裕是指恩格爾系數(shù)為%以上%～50%%~40%%以下按照人類學(xué)家摩爾根關(guān)于獲取食物與人類社會(huì)發(fā)展關(guān)系的理論，人類從蒙昧階段進(jìn)入到低級(jí)野蠻社會(huì)階段的特征是開始獲取A、天然食物B、魚類食物C、淀粉食物D、肉類食物日本料理的調(diào)味類型主要為A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸由于宗教信仰原因，吃素人口占全國(guó)一半以上，被稱為“素食王國(guó)”的是A、日本B、印度C、朝鮮D、越南稻米產(chǎn)量占世界第一位的國(guó)家是A、印度B、中國(guó)C、老撾D、越南從公元16世紀(jì)以來(lái)，廚藝博采眾長(zhǎng)，最終贏得了“西方烹飪藝術(shù)代表”美稱的是A、德國(guó)菜B、法國(guó)菜C、英國(guó)菜D、俄國(guó)菜聞名世界的俄羅斯高檔烹飪?cè)萧~子醬的制作食材是A、鳊魚卵B、鯉魚卵C、鯽魚卵D、鱘魚卵位居世界前列的啤酒生產(chǎn)大國(guó)是A、俄羅斯B、西班牙C、德國(guó)D、英國(guó)非洲國(guó)家索馬里傳統(tǒng)的待客飲料是A、牛奶B、羊奶C、馬奶D、駱駝奶1出售法式炸土豆、意