工地食堂管理制度及擴展資料-文庫吧資料
2024-10-10 19:44本頁面
【正文】 等飲具應生熟分開。6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。3：員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。二：員工用餐制度：1：就餐一律在餐廳進行，工區(qū)內任何地方不得烹煮飯菜，如發(fā)現罰款每人每次100元。衛(wèi)生標準要求，服從項目部的管理。(7)項目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，電風扇及冰箱等，并提供一間房間供食堂人員住宿）(8)項目部提供的所有物品，食堂人員必須愛護使用，如發(fā)現故意損壞或丟失，照本物品價格的雙倍罰款。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。(4)食堂的伙食標準由項目部定價，不得擅自調價，如發(fā)現每次罰款500元。(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理2：廚房管理制度(1)廚房所購回之食品，由項目部不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、品種。(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。工地食堂管理制度6食堂規(guī)章制度為維護工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度！一：廚房管理1：廚工守則，衛(wèi)生條例(1)工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時清除。就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐,不許提前開飯,就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預先通知,每月公布伙食帳目。開水箱開水只供飲用,為保證開水供應,不準用盆、桶等盛取生活用熱水。蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內,嚴禁亂放亂拿。滅四害39。工地食堂管理制度5為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗,并應做好區(qū)域內的39。做好經常性防火檢查工作。炊事人員在作業(yè)時嚴禁吸煙,使用電器設備時要嚴格檢查,發(fā)現隱患及時整改。項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,根據有關制度進行獎懲。食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設施。三白39。食堂葷菜需經登記檢驗,質量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。不得將食品堆積、擠壓存放。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的`工作。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何（其他）可
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