四川省20xx年食品安全員專業(yè)知識綜合檢測-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:29本頁面
【正文】 大題共20小題，每小題2分，共40分)縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。4在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證4餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。 A、15 B、30 C、45 D、60 3設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ ）。《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》3直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。、鼠類等動物接觸食品 3《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見3食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染?！胺弦蟆钡慕Y(jié)論，作出“限日內(nèi)整改。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)3申請餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（ ）。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 2應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。、夸大的內(nèi)容、治療功能、明顯，容易辨識2餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。2食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯?，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于（ ）人。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。2下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。1制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。、甜味劑、色素、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等1生鮮乳應(yīng)冷藏。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識1餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表（ ）。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管
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