幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2024-09-24 11:56本頁面
【正文】 、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟?！耙粨穸慈小钡捻樞虿僮?，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。七、保健老師每天應(yīng)認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。(2)由總務(wù)處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。定期檢查。建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送
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