【正文】 并設(shè)臵專用半成品或成品盛放架。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其它原料分開存放，防止交叉污染。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。三、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園麗水陽光幼兒園食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。照明通風(fēng)抽煙裝臵符合要求。，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個人。二、落實(shí)責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。：組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。神堂溝龍泉幼兒園第四篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度宜生陽光教育機(jī)構(gòu)麗水陽光幼兒園幼兒園食堂管理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。負(fù)責(zé)食堂炊具用具、餐具以及機(jī)械設(shè)備的保管。九、對食堂固定財產(chǎn)登記造冊，定期檢查核對，以免發(fā)生損壞和丟失。八、嚴(yán)禁有毒害物品以及與食品無關(guān)物品在食物庫房內(nèi)存放，加強(qiáng)食品的安全保管，堅(jiān)持庫內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用，做到清潔衛(wèi)生。堅(jiān)持月末同食堂團(tuán)長、會計(jì)盤點(diǎn)保管和未列入保管的食品，每月底及時將當(dāng)月的食物消耗總列表送達(dá)會計(jì)結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊，及時進(jìn)帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。六、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出采購物品計(jì)劃，經(jīng)團(tuán)長同意后交采購。庫房要保持整齊清潔，通風(fēng)防潮，防止食物變質(zhì)，堅(jiān)持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā)，如因庫管員失職造成的腐爛變質(zhì)，要追究責(zé)任，賠償損失。四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領(lǐng)取。嚴(yán)格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。二、憑領(lǐng)料單發(fā)放各種食物，并按領(lǐng)料單的品種、數(shù)量記好消耗賬，領(lǐng)料單必須有領(lǐng)料人簽字，否則無效。神堂溝龍泉幼兒園庫管員工作職責(zé)一、監(jiān)督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗(yàn)收采購回的各類主、副食品，確保物品質(zhì)量合格。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。七、禁止采購切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。六、采購、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測化驗(yàn)報告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。四、廉潔奉公，購買物品設(shè)備既要確保高質(zhì)量，又要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約。二、嚴(yán)格執(zhí)行物品的請購制度，根據(jù)請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗(yàn)收，當(dāng)場簽字確認(rèn)，并辦理結(jié)帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯，及時調(diào)換。物資的采購，須經(jīng)校長、分管主任、伙食團(tuán)長等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的審批，對于上級共同確定的采購方案和對象不得隨意更改。九、廚房及倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，其他人員不得持有。七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放臵鞋屐或亂放雜物。六、廚房工作人員在操作時，應(yīng)始終保持衛(wèi)生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。四、注重同事關(guān)系，相互尊重，工作中應(yīng)密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發(fā)，多提建設(shè)性意見和建議。發(fā)現(xiàn)事故隱患，須及時向有關(guān)人員報告，以便及時排除。神堂溝龍泉幼兒園 食堂炊事員工作職責(zé)一、廚房工作人員在上班時間不遲到，不早退，若遇有特殊情況不能來上班的，要向當(dāng)日值班人員請假，經(jīng)允許后方可離開。九、積極主動聽取師生意見，積極采取有效措施，改進(jìn)提高服務(wù)質(zhì)量和水平。七、嚴(yán)格員工考勤獎懲制度，督促檢查員工工作，充分調(diào)動員工工作積極性。五、負(fù)責(zé)安排檢查食堂機(jī)械、電器設(shè)備、爐臺、炊具的維修保養(yǎng)工作，確保安全。三、負(fù)責(zé)幼兒園食堂衛(wèi)生的檢查，及時提醒，及時整改，并作相關(guān)記錄。神堂溝龍泉幼兒園食堂團(tuán)長職責(zé)一、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，并貫徹監(jiān)督抓好落實(shí)。七、積極參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、新參加工作和臨時參加工作的炊飲人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。神堂溝龍泉幼兒園 食品從業(yè)人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證和工商局發(fā)放的營業(yè)執(zhí)照，且必須每年進(jìn)行年檢。、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。㈡藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。：將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后，方可使用。六、食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。八、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。七、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。神堂溝龍泉幼兒園食品留樣制度一、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。十一、食堂負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放臵在地面。三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。神堂溝龍泉幼兒園烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。七、食物的解凍方法：，解凍時，須將其貼上解凍日期的標(biāo)簽，以確定產(chǎn)品的保存期限。五、初加工的數(shù)量要有計(jì)劃，做到當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，當(dāng)天用完，未用完的及時冷藏。初加工后的半成品應(yīng)放在清潔容器內(nèi)，并上架碼整齊。二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。十、嚴(yán)禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空氣消毒。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達(dá)到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。四、當(dāng)餐所用的原