幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度2食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。(二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。(四)易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。(三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。保健人員(或營養(yǎng)員)應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放。、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。4 .食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。每周清潔消毒一次。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時，及時處理。生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉。四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生。，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。9 .認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“
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