【正文】 。④消滅蒼蠅和蟑螂，廚房四周有滅蠅具；泔腳加蓋并遠(yuǎn)離廚房，廚房要有紗窗紗門；周末大掃除，噴藥水、滅蟑螂。③食物加工要及時(shí)。十七、門衛(wèi)堅(jiān)守崗位，對(duì)外來人員要詢問，防止冒領(lǐng)幼兒，不讓幼兒私自外出。十一、教育幼兒不帶危險(xiǎn)品到幼兒園（如別針、紐扣、尖針、小刀等物），防止異物落入鼻腔、口腔等，每天晨檢時(shí)要注意幼兒帶的物品。四、每周定期進(jìn)行環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的安全衛(wèi)生檢查，及時(shí)清除事故隱患。六、工作人員家中及幼兒家中發(fā)現(xiàn)傳染病人時(shí)應(yīng)報(bào)告，以便采取必要的措施。四、要求幼兒服裝整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，每天帶干凈的小手帕或紙巾。● 消毒及隔離制度△環(huán)境衛(wèi)生一、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點(diǎn)，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲?！黠嬍承l(wèi)生一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。六、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養(yǎng)量，每月做營(yíng)養(yǎng)分析一次，保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。四、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣?！鱾€(gè)人衛(wèi)生一、每位幼兒三巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。三、對(duì)患兒專人護(hù)理，仔細(xì)觀察，按時(shí)服藥和喂飯。二、炊事人員加強(qiáng)食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗(yàn)收關(guān)，做到生熟分開，不吃變質(zhì)食物，杜絕食物中毒。九、外出春、秋游等活動(dòng)要有明確的目的，要注意動(dòng)靜交替，要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進(jìn)出口要清點(diǎn)人數(shù)，以免走失幼兒。十五、每學(xué)期對(duì)園內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)備要檢查兩次（如玻璃窗、天花板、電源等），防止損壞脫落而出事故。③戶外活動(dòng)宜安排在9:00前，有組織地進(jìn)行早操，玩水等運(yùn)動(dòng)量小的活動(dòng)。②帶班老師嚴(yán)格執(zhí)行全日觀察制度，凡一天大便二次的幼兒一定要到廁所觀察幼兒大便性狀，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。教室內(nèi)不準(zhǔn)放熱水瓶。要向園長(zhǎng)傳達(dá)兒保及托幼部門有關(guān)夏令保健和安全工作精神。②利用期末向家長(zhǎng)宣傳夏令衛(wèi)生和夏令安全要求。教育幼兒充分咀嚼，不過分催促。l 食堂日檢制度早上來園后由保健員對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并記錄，包括個(gè)人衛(wèi)生、穿戴規(guī)定、身體狀況等進(jìn)行檢查并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)身體不適或者疑似傳染病癥狀立即囑其離園休息，治療并觀察。幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。上報(bào)疫情，配合流行病調(diào)查。學(xué)期結(jié)束應(yīng)向上級(jí)主管部門書面匯報(bào)一學(xué)期的幼兒膳食盈虧情況。二、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。五、保持就餐安靜，做到不喧鬧、不敲餐具，文明就餐。九、保持地面干凈，不能在餐廳隨地吐痰、亂扔物品、亂潑污水。開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。1服務(wù)員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。不能在食堂內(nèi)吐痰。備餐間和加工間等不能有蒼蠅。（五）、餐具衛(wèi)生管理生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。（八）、伙食質(zhì)量管理不得銷售過硬或夾生米飯。菜里面不能有異物。(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的`容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工。食堂餐飲管理制度4食堂餐飲及衛(wèi)生管理制度食堂是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。十三、未經(jīng)食堂承包方允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)院食堂衛(wèi)生工作是學(xué)院安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)院全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)院教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。六、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)院將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。五、學(xué)院應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。二、餐具洗滌消毒常用消毒方法學(xué)院食堂餐具消使用毒物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。、廠址。，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過60瓦。二．所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向食堂主管匯報(bào)，提出處理意見，及時(shí)處理。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。就餐信息包括：牽引車牌照號(hào)碼及就餐人員的姓名。三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的39。食堂餐飲管理制度10一、幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任幼兒園食品采購、索證、驗(yàn)收制度采購食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。提倡文明用餐，不爭(zhēng)、不搶、不跑，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。要愛護(hù)餐具，用餐結(jié)束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。飲用水由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)供應(yīng)，水質(zhì)必須符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》要求。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。食堂餐飲管理制度14一、切配前必須對(duì)所切配的一切食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)、規(guī)格及衛(wèi)生把關(guān)撿查，各類生肉、禽品、水產(chǎn)及一切散裝品必須符合感觀及味覺要求；有型包裝的食、調(diào)味品必須五項(xiàng)標(biāo)識(shí)齊全，全外文標(biāo)識(shí)品不得使用；食用油、醬油、。五、飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的39。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機(jī)抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現(xiàn)異常立即制止、糾正，以防后患。四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。二、關(guān)于就餐費(fèi)用的收取若司機(jī)或押運(yùn)員報(bào)餐后未就餐而給母站造成浪費(fèi)的，我母站將采取如下措施：①報(bào)餐即收取費(fèi)用，無論是否就餐。、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。三．堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。，必須把蠟燭固定在非易燃材料制作的基座上，并不得靠近可燃物。，是否有異味。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。為此，特制定學(xué)院伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理科xxx和承包方負(fù)責(zé)人xxx共同負(fù)責(zé)。：從業(yè)人