20xx年酒店餐飲部工作計(jì)劃-文庫(kù)吧資料
2024-09-21 13:09本頁面
【正文】 最忙、最易出現(xiàn)問題的階段?！ ? 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 5 廚房設(shè)備調(diào)試?！ ?編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì)) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)?！ ?繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改?！ 〈_定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ ?核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練?！ ?建立餐飲部的文檔管理程序?！ ?與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序?！ ?與保安部制訂安全管理制度?！ ?與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)?！ ?各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷?！ ?確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷?！ ?與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單?！ ?展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析?！ ?實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ 『硕ū静块T員工的工資報(bào)酬及福利待遇?！ ?與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度?！ x、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)?！ 【幱徫宦殑?wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算?！ ×私庥嘘P(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單?！ ×私怙埖昕头?、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 2019年酒店餐飲部工作計(jì)劃 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)?！ ∈称焚|(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。 四、 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 一月 20萬 七月 18萬 二月 15萬 八月 17萬 三月 19萬 九月 20萬 四月 20萬 十月 21萬 五月 20萬 十一月 22萬 六月 18萬 十二月 23萬 共計(jì)233萬實(shí)際營(yíng)業(yè)額?！ ?會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi) 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積?！ ?會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)?！ ?會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢等) 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。并且需與他們保持較好的關(guān)系?！ ∶孔缹?shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位 每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位 每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位 以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢?！ ?每月活動(dòng)設(shè)計(jì) 一月 長(zhǎng)壽素食節(jié) 二月 情人節(jié)派對(duì) 三月
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