【正文】 往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。 5準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。 5廚房設(shè)備調(diào)試。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會(huì) ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 4繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3與保安部制訂安全管理制度。 2與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。 2展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析 。 2實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。 1制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 1落實(shí)員工招聘事宜。 確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。 確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收 、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 三、要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。 二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。 2 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。 新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店 領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。計(jì)劃制定出 餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。恬靜家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。年我們將緊緊圍繞酒店“情滿 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二 O 二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。 6— 9 月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味， 10 月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、 高檔消費(fèi)客戶的口味。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。這一良好口碑。”這一品牌，營(yíng)造食在美食，美食恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇二 新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二 0 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題： (一 )、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出，以方便安排施工單位的返工。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起 馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。尤其是燈光、流水等 。 (五 )加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì) 成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (三 )重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上， 而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。取得全員 統(tǒng)一。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 5擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 4確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。制定原料供應(yīng)方案和程序。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 1落實(shí)員工招聘事宜。 確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。 確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。以下是整理了關(guān)于酒店餐飲部工作計(jì)劃 _2020 酒店餐飲部工作計(jì)劃，希望你喜歡。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (八 )工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。 (六 )加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案，并要求 管理人員在一線指揮。 (四 )加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。正確的方法是持積極 的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。 二、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行 開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。 5準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。 5廚房設(shè)備調(diào)試。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會(huì) ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 4繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3與保安部制訂安全管理制度。 2與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。 2展開(kāi)原材料市場(chǎng)