【正文】 餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。餐飲部經(jīng)理要定 期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 5準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 5廚房設備調(diào)試。 5編制餐飲部基本情況表 (應知應會 ) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 4正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 4繼續(xù)實施員工培訓計劃。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 確定各庫房物品存放標準。 3核定所有餐飲設施的交付、接收日期。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3與保安部制訂安全管理制度。 2與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 2確定酒水、飲料的供應方案 。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T (依據(jù)市場調(diào)查分析報告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2與廚師長一起著手制訂菜單。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 2實施開業(yè)前員工培訓計劃。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 1與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。 1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。 酒店餐飲部工作計劃篇一 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。 第三篇：酒店餐飲部工作計劃 _2020 酒店餐飲部工作計劃 酒店餐飲部是向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務，所以每年都要寫好工作計劃。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 四創(chuàng)新管理求實效 1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。 3 廣告宣傳力度。 一 XX 年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦） 1 本店的客戶群定位。 外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關(guān)。 食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。 四、營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 一月 20 萬七月 18萬 二月 15 萬八月 17萬 三月 19 萬九月 20萬 四月 20 萬十月 21萬 五月 20 萬十一月 22 萬 六月 18 萬十二月 23 萬 共計 233萬實際營業(yè)額，平均每月 萬元。 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。 會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒 、導購和存酒服務。 會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康咨詢等） 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。 4,會員銷售活動設計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。 二、會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效 率。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往， 它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。 第二篇：酒店餐飲部工作計劃與酒店餐飲部 經(jīng)理工作計劃 酒店餐飲部工作計劃 品牌維護和發(fā)展年 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對手分析 價格定位 餐飲部的亮點服務 二、會所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺管理上 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動 部門間互動促銷 會員銷售活動設計 會員權(quán)益 四、營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 毛利率、成本控制 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓 考察 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 第 1 頁共 9 頁 部門定位 餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所