酒店餐飲部年度工作計劃20xx-文庫吧資料
2025-02-28 01:38本頁面
【正文】 煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案?！ ∪⒆⒁夤ぷ髦攸c的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 (六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮?！ ?四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來?！ 《?、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 5 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性?！ ? 廚房設備調(diào)試?！ ?編制餐飲部基本情況表(應知應會) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)?！ ?0、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作?！ ?對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計?！ ?正式確定餐飲部的組織機構(gòu)?！ ?繼續(xù)實施員工培訓計劃?！ ?與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改?！ 〈_定各庫房物品存放標準?！ ?核定所有餐飲設施的交付、接收日期。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練?！ ?
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