【正文】 時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情景下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。 烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)光不得吸煙。 烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合 格證。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 9 食堂加工間最小使用面積不得小于 8 平方米。 ，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。 ② 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； ③ 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ④ 不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 。不得從事接觸直接入口食品工作 。取得健康證明后方可參加工作。 “84” 消毒液消毒二次。 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 。餐飲具不得使用。 ，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。 ，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 、有害物品及個(gè)人生活物品。 ⑵ 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品； ⑶ 其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 8 為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身 體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。 本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。 行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。 工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。 定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。 ，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品 。 食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊 。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。 、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用。 根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。 及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜 渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門(mén)口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無(wú) “ 四害 ” 。進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。 食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂(lè)于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。 ，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。 二 、適用范圍 食堂工作人員 三、內(nèi)容 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。 人事部負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行兌現(xiàn)。 食堂飯菜質(zhì)量滿(mǎn)意率、飯菜品種，衛(wèi)生情況由食堂管理委員會(huì)考核，并將考核結(jié)果于每月 5 日前報(bào)送企管。 五、幾項(xiàng)具體規(guī)定 食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。 連續(xù)兩個(gè)月沒(méi)有達(dá)標(biāo)的食堂管理員或連續(xù)兩個(gè)月扣除 50%以上的管理員應(yīng)調(diào)離管理員崗位。 職工每提出一條意見(jiàn)扣管理員 1%，下月提出同樣意見(jiàn)扣 5%。 四、量化考核 一部職工食堂每月虧損指標(biāo)定為元，全年元，當(dāng)月虧損超過(guò)指標(biāo)金額，扣除管理員當(dāng)月 50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲(chǔ)備 10 月份超出部分平均分配到后三個(gè)月，后三個(gè)月減去平均分配部分進(jìn)行考核。 管理員要嚴(yán)格執(zhí)行公司下發(fā)的各類(lèi)管理文件及標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營(yíng)，做好內(nèi)部管理工作。 管理員：獎(jiǎng)金定為 __元。 執(zhí)行食堂各崗位考核標(biāo)準(zhǔn)，后勤科定期對(duì)各部食堂各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢查考核。 平均就餐人數(shù)以財(cái)務(wù)科報(bào)表為依據(jù)。 制定每周菜譜并及時(shí)公布，并嚴(yán)格按菜譜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種只許增加不許減少。 食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設(shè)施、必須達(dá)到衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，要求每天消毒。 (四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種 ) 達(dá)到餐飲業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我公司食堂的實(shí)際情況，制定年職工食堂考核辦法如下： 一、具體要求 各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查要求，必須保證職工就餐安全。對(duì)違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。 學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。要進(jìn)取配合、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。 分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后 、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò) 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情景下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。食品不得接觸有毒物、不潔物。 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心 溫度不低于 70℃ 。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 禁止采購(gòu)以下食品： （ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品； （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品； （ 3）超過(guò)保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （ 4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求 的食品。 二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 5 為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。 九、加強(qiáng)采購(gòu)的 `管理，不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。 七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 五、食品加工過(guò)程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生。 3 無(wú)死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 4 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人。發(fā)生問(wèn)題按情節(jié)扣除 130 分 備注： 1 無(wú)輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。 未按要求穿戴每人次扣 1 分 10 分食品安 全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源