餐飲食品安全衛(wèi)生管理制度范文7篇-文庫(kù)吧資料
2024-09-02 12:52本頁(yè)面
【正文】 超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 二、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。 一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。 八，廚師在操作過(guò)程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。做好糧 油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu)，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話。 三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。 二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。 餐飲食品安全衛(wèi)生管理制度范文篇 3 為落實(shí)國(guó)家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi) 生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。 有關(guān)部門禁止銷售的。 用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。 包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。 未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。 含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。 使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。 食品不得接觸有害物、不潔物。 三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求： 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。 餐飲食品安全衛(wèi)生管理制度范文篇 2 一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。 。 、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 十二、餐飲具清洗消毒制度 ，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 ，每次消毒時(shí)間不少于 30 分鐘。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 。 ，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。 。 。 ，不用抹布擦拭碗碟。 ，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。 ，外購(gòu)熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。 ，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 九、烹調(diào)加工管理制度 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 ，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。 ，在規(guī)定時(shí)間內(nèi) 使用。 ，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。
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