餐飲食品安全管理制度精選多篇-文庫吧資料
2025-04-14 03:45本頁面
【正文】 無昆蟲。 四、食品倉庫衛(wèi)生制度 一、食品貯存方法： 低溫貯存 1)冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存 2)冷凍貯存：0℃至29℃條件下貯存 常溫貯存 貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。 對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。 對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要達(dá)到要求。 三、食堂衛(wèi)生消毒制度 當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。 五、四勤三白制度： 四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 三、三過關(guān)制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。 食物與雜物分開。 二、四隔離制度： 生菜與熟菜分開。 加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。 二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度 一、四不制度： 選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。 每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩) 要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 篇二： 一、炊事人員衛(wèi)生制度 上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必需潔凈。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。 (5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。 (3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度 嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。 1加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。
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