廚師的個(gè)人述職報(bào)告5篇-文庫(kù)吧資料
2024-08-28 23:56本頁面
【正文】 人，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、 禽類為主，菜價(jià)要適中；大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。 要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就必須做好以下各項(xiàng)工作； 一、擬定好菜譜； 菜名要通俗易懂，盡量避免如 “ 一本萬利 ” 、 “ 腰纏萬貫 ” 之類客人猜都猜不出來的菜名。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房 全面工作，明確自己的職責(zé)。 廚師的個(gè)人述職報(bào)告（篇 4） 作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。 裝盤的成形美觀 五、加強(qiáng)原材料的管理 。 廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān) 。 四、出品的質(zhì)量 。 三、人員的合理安排 。 認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤(rùn)，甚至虧損。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特 價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是 。 廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制。 二、制定成本表、搞好成本的核算 。如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無人問津。大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高 層次的客人，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主 。 菜名要通俗易懂，盡量避免如 “ 一本萬利 ” 、 “ 腰纏萬貫 ” 之類客人猜都猜不出來的菜名。 要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作 。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。 廚師的個(gè)人述職報(bào)告（篇 3） 作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、 財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。 新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
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