廚師個人述職報告簡短范文-文庫吧資料
2024-12-06 22:28本頁面
【正文】 量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?！ 《?、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜?，F(xiàn)將一年來的具體工作述職如下： 一、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃?！酒繌N師個人述職報告簡短范文 大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！ ‰S著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx?！ x年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品?！ x年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強?！ 】偵纤觯瑇x年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。 經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)?！ 〗M織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武?！ ∥?、管理方面。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本?！ ?shù)字化管理。如金絲大蝦。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。促使每位員工都要樹立成本概念?！ 「鶕?jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本： 月1020月底考察市場，調(diào)整進貨價格。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。 4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。所有的物品都有自己的家。以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費 3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。好的和壞的分開。分開是先將要的和不要的東西分開。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常?！ ?s：清潔檢查(常清潔)。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴?！ 、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥?！ 、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如活黃花魚?！ ∮嘘P(guān)菜品創(chuàng)新：
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