廚師的個(gè)人述職報(bào)告5篇-閱讀頁(yè)
2024-08-28 23:56本頁(yè)面
【正文】 。 應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。 質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行， 就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。 采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。 原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。 廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。 二、制定成本表、搞好成本的核算； 是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。 廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷(xiāo)售。如果沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤(rùn)，甚至 虧損。 認(rèn)真搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準(zhǔn)。 三、人員的合理安排； 應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān)； 采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且 還要符合菜肴的選料要求。 原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。 裝盤(pán)的成形美觀 五、加強(qiáng)原材料的管理； 廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下： 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。 加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。 合理支配人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。 進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房嘉獎(jiǎng)考核制度。 一如既往做好廚房 “ 五常法 ” 和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和 “ 五常法 ” 工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。 體現(xiàn)餐廳品牌，突出特性化服務(wù)。 堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。 各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。 創(chuàng)建具有 __特色的優(yōu)秀西餐菜肴。 這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作。我們會(huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)將來(lái)，創(chuàng)建更美妙
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