【正文】 ” 。 公司食堂管理制度（精選篇 10） 為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下： 一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求 學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的 。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持 100℃ ，不少于 10 分鐘。 八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。 七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。 六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每 次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。應(yīng)保持流水通暢。 二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。 六、經(jīng)營場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品 、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的 .消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。 公司食堂管理制度（精選篇 8） 一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生崗位（庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等）責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 15— 30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于 70C）后供應(yīng)。 二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。 下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的 .人員下班后離開工作地。 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。 八）嚴(yán)禁驗(yàn)收員與采購員串通，欺上瞞下。對(duì)于存在質(zhì)量問題的食品原料，“ 大宗食品原料驗(yàn)收單 ” 必須經(jīng)采購員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。 五）驗(yàn)收過程中，如發(fā)現(xiàn)采購員所購商品存在明顯的質(zhì)量問題或假冒偽劣現(xiàn)象，驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便追責(zé)。 三）除直接入庫品種（米、面、油和部分調(diào)味品）實(shí)行 “ 二級(jí)驗(yàn)收 ” （即采購 員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收），其余品種實(shí)行 “ 三級(jí)驗(yàn)收 ” （即采購員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食堂主任驗(yàn)收），只有各級(jí)驗(yàn)收都通過的食品原料或物資設(shè)備，保管員才能為采購員辦理物資驗(yàn)收入庫手續(xù)。如采購員不能出示 “ 采購申請(qǐng)單 ” ，或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫物資的 “ 采購訂單 ” ，保管員必須立即停辦采購員的物資驗(yàn)收入庫手續(xù)。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無故拖欠和 “ 吃拿卡要 ” 現(xiàn)象。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購中心應(yīng)及時(shí)與申購部門進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào)，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。不允許搞人情采購和電話采購（招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外）。 七）采購食用后可能會(huì)引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必需向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。嚴(yán)禁采購員單獨(dú)采購、 “ 打包 ” 采購或者總價(jià)打包無明細(xì)，飲服中心隨同人員對(duì)整個(gè)采購過程要有一定的參與權(quán)和絕對(duì)的知情權(quán)。 五）無特殊情況，采購員在購買食品原料和物資設(shè)備時(shí)必須要有飲服中心安排的 39。 三）國家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強(qiáng)制認(rèn)證的食品原料和物資設(shè)備，采供中心在采購時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵?，同時(shí)關(guān)注廠家和商家的信譽(yù)度。 二）采供中心必須嚴(yán)格按照申購人填報(bào)的 “ 計(jì)劃申請(qǐng)單 ” 和 “ 采購申請(qǐng)單 ” 購物。 銷售方出具并經(jīng)所有采購當(dāng)事人簽字的售貨或憑證。非急事特辦項(xiàng)目，嚴(yán)禁采購員在管理入庫手續(xù)之前將物資交付物資申購部分。 “ 采購申請(qǐng)單 ” 采購 所有 “ 采購申請(qǐng)單 ” 須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志，中心負(fù)責(zé)同志接單后按照本制度的規(guī)定要求組織落實(shí)采購工作。 三）物資采購 所有經(jīng)過劃定步伐審批的 “ 計(jì)劃申請(qǐng)單 ” 或 “ 采購申請(qǐng)單 ” 統(tǒng)一提交后勤服務(wù)集團(tuán)采供中心，采供中心按本制度第 一條 —— “ 食堂物資的采購方式及適用范圍 ” 實(shí)施具體采購行為。 二、食堂物資采購步伐 一）物資申購 食堂物資申購方式有兩種：一是網(wǎng)上申購，即申購人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào) “ 計(jì)劃申請(qǐng)單 ” ，該申請(qǐng)單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱中單件不超過 元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設(shè) 備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設(shè)備的申購；二是書面申購，即申購人填寫書面 “ 采購申請(qǐng)單 ” ，該申請(qǐng)單適用于大型廚房設(shè)備和用具，或者其他單件在 元以上的物資設(shè)備。 2）批 量采購價(jià)值為 5000～元、單件采購金額在 1000～元的物資設(shè)備，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)按照實(shí)際情形研究決定采用公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判或詢價(jià)采購等具體采購方式。 學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚制品等食品原料，以及單件不超過 500 元的廚房用具