【正文】 須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。 腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈 雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。 食堂衛(wèi)生基本要求 食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐 五、施行時(shí)間 本制度由頒發(fā)之日起施行。 (2)用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。 b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂 1樓。 晚餐時(shí)間： 18:00mdash。午餐時(shí)間： 12:00mdash。 用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 (1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司執(zhí)行 a、員工早餐的用餐時(shí)間： 7:00mdash。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。 員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。 ，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。 二、適用范圍 本管理制度適用于公司員工。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 6 防止 “ 病從口入 ” ，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的 大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 供應(yīng)商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，驗(yàn)收要按采購(gòu)單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。 采購(gòu)小組按采購(gòu)計(jì)劃確定供貨商，采購(gòu)小組應(yīng)不定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對(duì)，對(duì)提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應(yīng)商及時(shí)提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 5 食堂所需物品的 .采購(gòu)都必須履行采購(gòu)程序； 炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫(kù)存情況，結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購(gòu)小組采購(gòu)。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。 食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。 食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù)，月底匯總上報(bào)財(cái)務(wù)。 采購(gòu)人員每日或每次都必須列好采購(gòu)明細(xì)，注明采購(gòu)項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息，驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購(gòu)回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收，并在采購(gòu)明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。 購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。 禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 4 一、食堂采購(gòu)制度 不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 ，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 ，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。 、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。 、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。 (三 )食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和 家庭的穩(wěn)定。 、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。 。 、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品 。 ，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。 ，堅(jiān)持每天早晚刷牙。 、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 (七 )凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 (五 )粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 (二 )每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 (一 )學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 九、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 (七 )超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。 (五 )庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面20 厘米。 (三 )食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。 (一 )食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。 八、庫(kù)房管理制度 學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 (十三 )未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 (十一 )充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 (九 )成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。 (七 )食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。 (五 )學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 (三 )廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量 不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 (一 )負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 七、操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 (六 )食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 (四 )采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。 (二 )不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 六、原料采購(gòu)索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 。 ，是否有異樣 (二 )非定性包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物 。 ：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等 。 、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收 。 五、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 一看二聞 三手感 的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。 (四 )每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。 (二 )學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。 (七 )每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 (五 )從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 (三 )食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 (一 )食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。