倉(cāng)庫(kù)管理培訓(xùn)課件(ppt53頁(yè))-文庫(kù)吧資料
2025-03-17 18:55本頁(yè)面
【正文】 料單準(zhǔn)確發(fā)貨 。 ? 簿記：倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具內(nèi)容相同的入庫(kù)單（以紅色記帳）為記帳依據(jù)，月末裝訂成冊(cè)。送貨單：一份給送貨人，一份妥善保管，二份合一作為報(bào)帳依據(jù)。 ? 質(zhì)量檢查：對(duì)送來(lái)貨物 ， 特別是肉類 ，要根據(jù)有關(guān)分段 、 部位進(jìn)行驗(yàn)收檢查 。 然后將驗(yàn)收數(shù)量填入送貨單上 。 ? 簿記：倉(cāng)庫(kù)憑相同內(nèi)容的要貨單 （ 或另填入庫(kù)單 ） 作為簿記憑證 ， 憑證月末裝訂成冊(cè) 。 對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法 ? 質(zhì)量檢查：對(duì)采購(gòu)的貨物 ， 要進(jìn)行質(zhì)量檢查 ，對(duì)有問(wèn)題的貨物要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) ， 購(gòu)入貨物的價(jià)格應(yīng)比較合理 。 ? 采購(gòu)辦法：在采購(gòu)時(shí)要專人記帳 、 專人付款 、 擇優(yōu)采購(gòu) 。 及時(shí)簿記：憑收貨單（紅色記帳聯(lián)）或回單（隨貨同行聯(lián)）及時(shí)簿記。（必須 2人以上有關(guān)人員會(huì)同驗(yàn)收） ? 質(zhì)量檢查：對(duì)調(diào)入貨物的質(zhì)量要檢查 ，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的貨物要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) ， 合理處置 。 ? 按照物品儲(chǔ)存的有效期 ? 按照原材料使用狀況 ? 一般情形下，可以前一期使用量，作為下一期訂貨的依據(jù)。所以在定貨時(shí)，首要考慮的因素就是預(yù)估營(yíng)業(yè)額，以此來(lái)反推需準(zhǔn)備多少原材料。確認(rèn)定貨數(shù)量的方法，一般有以下幾種。 ?非消耗品之盤點(diǎn) 每月必須作一次徹底的盤存清點(diǎn)，借以 檢查與了解該物品的使用情形。 ?確定存貨出入的流動(dòng)率，查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。 ?比較某一時(shí)期的庫(kù)存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨帳面價(jià)值相符。 ? 盤點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而且編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配。 ? 查出利用率不高的食品，可以提醒采購(gòu)人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。 ? 可將某食品的利用率，和它的銷售額作分析比較，從而評(píng)估其獲利的情況。 5. 這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能看出當(dāng)月的消耗的金額。 二、追求與發(fā)生錯(cuò)誤的原因。 葡萄酒類應(yīng)傾斜保存。 顛倒搖動(dòng)后，透過(guò)玻璃見(jiàn)其產(chǎn)生的水泡大小一致。過(guò)生或過(guò)熟均不宜， 適度即可。 常用的食品鑒定方法有哪些 ? 蔬菜 葉綠鮮美完整，莖直無(wú)斷結(jié)實(shí)，土豆無(wú)芽為佳。 ?干貨類 有特殊質(zhì)量，特殊香味或味道，包裝完整。 常用的食品鑒定方法有哪些 ? 蛋 蛋皮略粗，有光澤。魚(yú)鱗緊，有彈性。注意新鮮度。部位不同，價(jià)格相差很多。 常用的食品鑒定方法有哪些 表皮應(yīng)蓋有政府完稅證明章。 在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？ ? 質(zhì)量不符 當(dāng)質(zhì)量不符時(shí)，非食品類可采取退貨方式處理，若為非適合久儲(chǔ)的物品，可與送貨人員確認(rèn)后請(qǐng)其帶回。 ? 一旦發(fā)生驗(yàn)收數(shù)量短少時(shí)，要確實(shí)做到一筆 訂貨單，一次收貨動(dòng)作。 ? 多出的數(shù)量應(yīng)拒收，請(qǐng)送貨人員帶回，填寫實(shí)際收貨數(shù)量。 ? 數(shù)量檢驗(yàn)。 ? 準(zhǔn)備工作。 ? 確保進(jìn)貨單據(jù)上的價(jià)格與采購(gòu)人員所議訂的價(jià)格相同。 ? 假設(shè)一個(gè)公司的盈利目標(biāo)為 5%，也就是每銷售 100元需賺 5元的利潤(rùn)，此時(shí)其采購(gòu)效益每增加 1%（降低 1%的進(jìn)貨成本），則相當(dāng)于增加 20%的營(yíng)業(yè)額所獲利潤(rùn)，處于目前高度競(jìng)爭(zhēng)下的餐飲業(yè)，要想增加 20%的營(yíng)業(yè)額是非常困難的。 餐飲采購(gòu)的意義和目標(biāo) ?采購(gòu)定義：以金錢換取物品或服務(wù)的行為，它的重要性在于能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)將物品或服務(wù)提供給使用單位，使其產(chǎn)生高效率的生產(chǎn)成果。 ? 倉(cāng)庫(kù)每 15天必須盤貨一次 ， 并在月底進(jìn)行徹底盤點(diǎn) 。 ?
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