【正文】 病如心血管疾病，糖尿病，高血壓，老年性癡呆風(fēng)險(xiǎn)的功能素材。 為了更加有效地做好食物中非營(yíng)養(yǎng)成份研究工作，日本科技廳 2023年還資助了一項(xiàng)重要課題：“食物中非營(yíng)養(yǎng)素功能性成分檢索與鑒定數(shù)據(jù)庫(kù)的研究”。日本大澤俊彥等人建立免疫化學(xué)研究方法，評(píng)價(jià)氧化應(yīng)激，成功地制備出對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物，蛋白質(zhì)， DNA氧化損傷有特異性抗體，并建立用此類(lèi)抗體進(jìn)行微量測(cè)定的 ELASA法，從而達(dá)到可在體外和體內(nèi)兩方面評(píng)價(jià)抗氧化的食物成份。 1/28/2023 41 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 一個(gè)企業(yè)要提高市場(chǎng)份額，下列幾個(gè)因素值得考慮： 1. 消費(fèi)者需要和關(guān)注程度 2. 消費(fèi)者對(duì)一個(gè)產(chǎn)品接受程度（包括價(jià)格性能比） 3. 該產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者健康效應(yīng)大小 4. 口 感 5. 最佳便利程度 6. 足夠零售點(diǎn) 7. 食用安全 8. 可接受價(jià)格 9. 信息來(lái)源和科學(xué)支持，特別營(yíng)養(yǎng)科學(xué)權(quán)威觀點(diǎn) 1/28/2023 42 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 科學(xué)推動(dòng) 功能食品未來(lái)科學(xué)研究集中在四個(gè)方面： ? 評(píng)價(jià)功能食品健康聲稱(chēng)的生物標(biāo)記及其有效性； ? 功能食品及其組分的安全性； ? 功能食品及其組分的健康效應(yīng)及其作用機(jī)理； ? 開(kāi)發(fā)新的生物活性物質(zhì) 1/28/2023 43 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 功能食品科學(xué)研究需回答八個(gè)方面問(wèn)題： ? ①消費(fèi)者理解：何種健康效應(yīng)是消費(fèi)者最需要的 ? ②生物信息：何種分子擔(dān)負(fù)此項(xiàng)功能 ? ③體外篩選及體內(nèi)效果：如有多種組份共同作用，哪一種組分的生物效應(yīng)最大 ? ④生物利用度：具有生物效益的特定生物活性物質(zhì)的消化、吸收狀況 ? ⑤生物技術(shù)與食品工程：如何獲得這一生物活性物質(zhì)及生產(chǎn)一種有前景的功能食品 ? ⑥作用機(jī)理 ? ⑦人群干預(yù)研究：對(duì)人體是否真正有效 ? ⑧信息：我們?nèi)绾谓忉屵@些效應(yīng) 1/28/2023 44 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 縱觀國(guó)際功能食品的科學(xué)研究有幾個(gè)動(dòng)向值得我們重視： ①注意采用新的理論和方法來(lái)揭示食物中的非傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)成份的作用及其機(jī)理。 ? 信任程度 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信任是它贏得市場(chǎng)的保證。消費(fèi)者不會(huì)為了健康而忽視口味。 ? 另外，“食品”工業(yè)及“政府”也是推動(dòng)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要因素。 1/28/2023 38 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 一、影響未來(lái)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展幾個(gè)重要因素 ? 未來(lái)十年，全球功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均 10%速度向前發(fā)展，大大超過(guò)食品工業(yè)年增 2%的發(fā)展速度。 1/28/2023 37 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ? 我國(guó)功能食品的發(fā)展趁勢(shì) （ 3）重視對(duì)功能食品基礎(chǔ)原料的研究 特別是具有中國(guó)特色的基礎(chǔ)原料，如銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等。其次是采用高新技術(shù)，從各種天然動(dòng)植物資源中尋找和提取各種特殊功能因子。衛(wèi)生部已專(zhuān)門(mén)制定有功能食品評(píng)價(jià)程序和方法。國(guó)家做出明確規(guī)定， 77種藥食兩用的動(dòng)植物可做保健品的原材料。 1/28/2023 34 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ? 我國(guó)功能食品發(fā)展的特點(diǎn) 生產(chǎn)產(chǎn)地相對(duì)集中 功能相似 重復(fù)開(kāi)發(fā) 以藥品劑型為主 科技含量低 1/28/2023 35 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ? 我國(guó)功能食品的發(fā)展趁勢(shì) （ 1）功能食品要天然、安全、有效 功能食品長(zhǎng)期食用應(yīng)是無(wú)毒、無(wú)害，確保安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近 5年來(lái)洋品牌在中國(guó)市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量以每年 12%以上的速度增長(zhǎng)。還有一個(gè)重要方面就是 外企紛紛涌入。在 4000多種保健 食品中， 90％以上屬于第一、二代產(chǎn)品， 2/3的產(chǎn) 品功能集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，在 一定程度上造成了低水平重復(fù)利惡性競(jìng)爭(zhēng)的加劇。 1/28/2023 32 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 我國(guó)功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀 目前我國(guó)比較規(guī)范的保健食品廠家有 4000多家，其 中 2/3以上屬于中小企業(yè)。功能食品 成為人們的追求。 1/28/2023 31 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ? 我國(guó)功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們解決了溫飽，生活水平提 高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，富貴病增多，老年病增 多。 利用其開(kāi)發(fā)的黑色食品如果具有特定的生理功 能并經(jīng)功能學(xué)評(píng)價(jià)確認(rèn)，則屬功能食品 1/28/2023 29 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 功能食品與綠色食品的區(qū)別 生態(tài)農(nóng)業(yè)（見(jiàn)后） 生態(tài)食品 : 相對(duì)于生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的食品 綠色食品：指無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。 1/28/2023 25 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 ? 食性理論 “五味相調(diào)，味性相勝”原則 “寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的法則 （ 1）四性 所謂四性，又稱(chēng)四氣，指溫、熱、寒、涼 其中溫、熱性食物具溫補(bǔ)、散寒、壯陽(yáng)的作用，而寒、 涼性食品則具有清熱瀉火、滋陰生津的功效 1/28/2023 26 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 （ 2）五味 辛、甘、酸、苦、咸 辛味 宣散，能行氣，通血脈，所以辛味食物可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ，增強(qiáng)消化液分泌，提高淀粉酶活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳 代謝，祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò) 甘味 有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用 酸味 收斂、固澀，能增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃、增強(qiáng)肝臟功能， 提高鈣、磷的吸收率 苦味 具有清泄，燥濕的功能 咸味 能軟堅(jiān)散結(jié)、潤(rùn)下 1/28/2023 27 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 （ 3）歸經(jīng) “五味入口，各有所歸：是指食物由 于五味不同而各歸其經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)生理現(xiàn)象 如梨、香蕉、柿子、桑葚、芹菜、蓮心、獼猴桃都 是寒性食物，但 梨、柿子偏于清肺熱 香蕉則偏于清大腸熱 桑葚偏于清肝虛之熱 芹菜則偏于清肝火 蓮心偏于清心熱 獼猴桃偏于清腎虛膀胱熱。 藥膳食品分兩部分： （ 1）部分品種屬功能食品 （ 2）使用有毒副作用的中藥材成分的不屬功能食品 1/28/2023 24 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 功能食品與藥膳食品的區(qū)別 藥膳食品的理論基礎(chǔ) 藥膳是祖國(guó)中醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中國(guó)特有 的并具有養(yǎng)生保健、防病治病、延年益壽的功能性特殊 風(fēng)味食品，是祖國(guó)寶貴文化遺產(chǎn)中的一顆燦爛的明珠。 1/28/2023 21 第一節(jié) 功能食品與健康 四、功能食品的功效成分 ? 功效成分的定義 功能食品中真正起生理作用的成分稱(chēng)為功效成分，或稱(chēng)活性成分、功能因子。 目前歐美、日本等國(guó)都在大力發(fā)展第三代功能食品。 我國(guó)存在少數(shù)此代食品 。 1/28/2023 19 第一節(jié) 功能食品與健康 以上三代功能食品也可稱(chēng)為功能食品發(fā)展的三個(gè)階段： 第一階段 的功能食品主要是各類(lèi)強(qiáng)化食品 ， 這是 最原始的功能食品 ， 僅根據(jù)食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素或 所強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素的功能來(lái)推斷該類(lèi)食品的功能 ， 沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何實(shí)驗(yàn)予以驗(yàn)證 ， 目前我國(guó)的多數(shù)功 能