中職餐飲服務(wù)與管理第三版第三單元中餐廳服務(wù)-文庫(kù)吧資料
2025-03-02 15:34本頁(yè)面
【正文】 劃單技巧 六、上菜服務(wù) 七、巡臺(tái)服務(wù) （一）及時(shí)添加酒水，推銷(xiāo)飲料。 。 ，一份交收銀臺(tái)，一份交廚房，一份交傳菜員劃單用，一份做存根備查。 （七）點(diǎn)菜注意事項(xiàng)： ，服務(wù)員應(yīng)把冷熱菜分開(kāi)填寫(xiě)。 （五）客人點(diǎn)完菜之后，服務(wù)員應(yīng)向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)菜肴以得到客人的確認(rèn)，然后向客人道謝。 （四）點(diǎn)菜方法 ， 服務(wù)員應(yīng)在點(diǎn)菜單上寫(xiě)清日期 、 臺(tái)號(hào)、進(jìn)餐人數(shù)、開(kāi)餐時(shí)間、服務(wù)員姓名，認(rèn)真記錄客人所點(diǎn)的菜肴。 （二）服務(wù)員介紹菜肴時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對(duì)性地介紹菜肴，并注意語(yǔ)言技巧和客人的飲食禁忌。 （六）服務(wù)員要做好點(diǎn)菜準(zhǔn)備，事先填好點(diǎn)菜單、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、餐別、工號(hào)等項(xiàng)目，留心觀察客人的舉動(dòng)。 （四）問(wèn)清客人需要的調(diào)料，服務(wù)員從主賓開(kāi)始，站在客人的右側(cè)斟倒調(diào)料，一般以倒至味碟的 1/3或 1/2時(shí)為宜。 （二）值臺(tái)服務(wù)員在征詢客人需喝什么茶時(shí)，應(yīng)介紹本餐廳的茶葉品種。 。 。 、兒童老人優(yōu)先的原則，并備好兒童座椅。 。 。 1米左右的距離，步速與客人保持一致 ,在樓梯口或拐彎處應(yīng)稍作停留并提醒客人注意。 。 二、迎賓領(lǐng)座 （一）迎賓服務(wù) ，迎賓員和服務(wù)員各自站在指定的位置上恭候客人的到來(lái)。 （五）召開(kāi)班前會(huì)。 （三）按中餐零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。 主題三 中餐廳午晚餐服務(wù) ? 一、餐前準(zhǔn)備 （一）按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生工作。 ? 六、清理臺(tái)面 （一）客人離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員應(yīng)立即清理臺(tái)面，清理臺(tái)面的順序是先整理餐椅，然后收茶壺、香巾、茶杯，最后收其他餐具。 五、送客服務(wù) （一）當(dāng)客人起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)幫助客人拉座椅 ,同時(shí)提醒客人帶上自己的物品，并再次向客人道謝。 （二）如果是套餐服務(wù)或自助餐服務(wù)，服務(wù)員可直接去收銀臺(tái)取賬單。 。 （三）套餐服務(wù) ，要向客人介紹套餐的種類(lèi)、價(jià)格等，詢問(wèn)客人需要哪類(lèi)，然后開(kāi)單下廚。 ，并及時(shí)回答客人提出的有關(guān)菜點(diǎn)的問(wèn)題。 ，迅速為客人取送煎煮食品或其他菜點(diǎn) . ，使之保持豐盛、整潔、美觀，必要時(shí)幫助客人取菜。 ? （二）自助餐服務(wù) 、飲料的陳列、保溫工作。 ，及時(shí)填好日期、時(shí)間、桌號(hào)、人數(shù)等內(nèi)容。 三、開(kāi)餐服務(wù) ? （一）早茶服務(wù) ，點(diǎn)心推銷(xiāo)員應(yīng)將點(diǎn)心車(chē)推至客人桌旁。 （三） 開(kāi)茶到臺(tái)后，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶，以七八分滿為宜。 （五）檢查員工的儀表儀容。 （三）準(zhǔn)備好各種早餐用品、餐具，擺放整齊以便于取用。 （二）中餐廳的環(huán)境氛圍 ? (1)背景音樂(lè) ?
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