中餐服務(wù)程序簡介-文庫吧資料
2025-02-26 15:22本頁面
【正文】 ；估清菜品，知道菜式的單位；“例、中、大、斤、兩、只、打、碗 ”? ，服務(wù)員應(yīng)上前面帶微笑詢問： “請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？ ”如果是肯定的，再詢問客人： “請問今天是想吃清淡一點，還是味重一點？ ”待客人回答后，再視情況為客人介紹菜品；? ，此時服務(wù)員應(yīng)主動解圍，建議客人每人點一個自己喜歡的菜，或者是主動為大家介紹菜品。上醬油? 在客人右邊操作，不宜太多，在味碟的三分之一，不能滴到桌布上，盡量在托盤內(nèi)操作。中餐服務(wù)程序? 迎客 → 上菜牌 → 遞香巾 → 問茶 → 撤口布 → 脫筷套 → 上醬油 → 上開胃菜 → 點菜及酒水 → 落單 → 取酒水 → 斟酒水 →收第一次毛巾 → 上第二次毛巾 → 上菜服務(wù)【冷菜 → 湯羹 → 熱菜 → 魚類 → 時蔬 → 點心】 → 席間服務(wù) → 撤換餐具及斟加酒水 → （上完菜） → 推銷甜品 →收撤不用的餐具 → 收第二次熱毛巾，上第三次毛巾 → 上水果 → 上熱茶 → 征求客人意見 → 結(jié)賬 → 送客 → 收尾工作迎客服務(wù)? 5分鐘，就站在餐廳指定的地點，準(zhǔn)備迎接客人，要求保持良好的精神狀態(tài)，姿勢，面帶微笑，與其他崗位的人員不講閑話；? ，迎上前去，主動招呼并使用敬語（如：您好，歡迎光臨）最好用姓氏稱呼；? ，然后做出請的姿勢，為客人引座（此時根據(jù)客人人數(shù)及簡單要求，是否預(yù)定，餐廳就坐情況的條件，立刻做出為客人安排餐桌的決定）? 23步，按客人的步伐快慢行走，如果線路較長，要不時的向客人回頭示意，以免走失，并在途中了解客人的簡單情況；? ，并征求客人對此桌是否滿意，待客人同意后，請客人坐下；? ，應(yīng)主動迎上去打招呼，協(xié)助迎賓給客人拉椅讓座，并為客人掛好衣物，如有小孩，應(yīng)及時拿來 BB凳；上菜牌? ，從客人右邊雙手遞給客人，并說： “請看一下我們的菜牌，我們這就為您點菜； ”? ，退出時，?？腿擞貌陀淇?。遞香巾? 從主賓開始（如有女士或老人應(yīng)先遞）從客人的右邊遞上并使用敬語及面帶微笑，香巾必須干凈潔白，無異味，冬熱，夏潤，用毛巾籃和毛巾夾給客人送上，做到客到香巾到，上蝦，蟹等食品時上香巾，上水果前上香巾，上洗手間回來時上香巾，及時更換? （靈活使用： “對不起，打擾一下 ”）
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