設備維護及保養(yǎng)知識-文庫吧資料
2025-02-26 13:18本頁面
【正文】 ，在開其它檔位，但必須要提頓 23秒的時間注意事項 ? 必須安裝漏電斷路器并接地 ,請確認電源電壓與產品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。 6．將檔位調節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。 4．顯示屏顯示 1為最小功率，顯示屏顯示 5最大功率。 3．滑動檔位調節(jié)的旋鈕＜能在 1－ 5 間控制＞。它具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產生熱輻射、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的工作環(huán)境優(yōu)點 優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能 組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調節(jié)、電源開關、可調整腳 功能：炒菜操作規(guī)范與安全 1．把該灶具專配的的鐵質感應鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。? 當發(fā)現湯爐在使用中有異?，F象時，請立即切斷電源。? 不要擋住電磁湯爐機箱進風口，否則有可能引發(fā)火災。? 不要將手指／異物伸進電磁爐機箱，否則有可能觸及危險電壓。 電磁設備在無人使用時，必須關掉開關或切斷電源 使用電磁設備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放 在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預熱 1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓 23秒的時間? 注意事項： ? 必須安裝漏電斷路器并接地 ,請確認電源電壓與產品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。 5．將檔位調節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。 2．接通電源開關，注意此時檔位調節(jié)應在小位置。大鍋灶電磁大鍋灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能達到 98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點 10%50%，極大降低了客戶的營運費用，鹵、煮、炒、炸樣樣高效率，大容量設計適合商用餐廳。? 漏電斷路器每個月需在合閘通電狀態(tài)下，按動試驗按鈕，檢查漏電保護性能是否可靠，同時檢查各接線頭是否有松動的現象（注：漏電斷路器由客戶安裝）。 加熱前按標準向油炸爐內加油。 切勿用金屬物擦洗加熱管。轉動溫控開關，將數值設定到自己需要值，面制品 150℃ ，其它一般在 200℃ ，但最高不的超過 220℃ .日常維護與保養(yǎng)內容換油時必須斷開電源 切勿用水沖洗控制面板即電器箱，以免損壞線路，發(fā)生危險。庫內多水的后果? 冷庫內部表面結露，長時間則結冰冷庫蒸發(fā)器極易結冰，造成冰堵，影響制冷效果，有造成貨損的危險多水，增強了各種設備的腐蝕的速度三、熟食設備油炸爐普通型油炸爐：分單雙兩種規(guī)格，電熱管鍍特氟龍，不粘食物，自動限溫保護，手動復位更安全。 冷庫管理規(guī)范案例：商品堆放商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。? 要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。? 冷庫內嚴禁多水性作業(yè)。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。 ? 穿堂和庫房的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。（被硬物撞裂的銅管 )某家門店島柜電箱線路因年久老化，線皮發(fā)黃破裂造成起火，因此使用年限較長的設備一定要定期組織專人檢查，將老化的電線更換，散亂的線頭進行固定，整理。機房變成了雜物間在雜物搬運過程中極易磕碰到機組的部件及管道，嚴重時將管道撞破引起制冷劑大量泄漏。蒸發(fā)器結霜? 用熱水或水耐心地澆，使其融化．請絕對不要使用錘子或螺絲刀、小刀等。? 出風口和回風口擺放食品也會干擾展示柜中空氣的流動，同樣會造成上述不良后果。? 展示柜擱架結構每平方可承受大約 50千克的重量，過多會損壞擱架。柜外濕熱空氣與表面冷的物品相遇，食品表面會凝露。? 展示柜周圍應不靠近熱源，不受太陽直曬，自然風流動速度應小于 /秒，周邊通道及風口平時應關閉，防止破壞風幕，影響制冷效果。? 展示柜的使用過程中，電壓的變化應保持在 177。門店設備管理人員需要檢查維保內容！ (每兩個月一次 )★ 清潔壓縮機及搞好機房衛(wèi)生★ 冷凝器是否清洗干凈★ 機組運行是否正常，是否有噪音，油位是不是在正常范圍 ★ 蒸發(fā)風機運行是否正常，有無噪音，污垢是否清除★ 冷柜照明燈是否完好★ 排水是否正常，柜內是否積水★ 電控箱是否清潔干凈，線路走向是否整齊，有無散亂的線路★ 冷柜總體制冷是否良好，出風是否順暢★ 柜體表面，蓋板，及各種裝飾條有無破損 ★ 警示標志，保修電話粘貼是否完整到位★ 有沒有填寫維保記錄，并按標準建立完善的技術檔案★ 維保人員是否統(tǒng)一穿工作服，接受門店詢問時態(tài)度是否良好 請切實檢查確認后再給維保單位簽字蓋章使用須知? 展示柜應在良好的場合使用，一般要求室溫低于 25℃ ，相對濕度低于 60%。– 電器件有無絕緣老化、散熱不好或過熱現象。– 管路絕熱層是否破損、進水、損壞。– 壓機是否有正常的開停，開停機是否頻繁。–
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