設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)知識-全文預(yù)覽
【正文】 不準(zhǔn)進(jìn)行清洗。４．定期以酒精溶劑清洗紅外線燈管，清潔時只能在燈管完全冷卻后進(jìn)行。只要看所烤對象少許地方變焦即可，具體時間和溫度根據(jù)所烤對象的大小，和各地方的口味來定，但最高溫度不得超過 250℃ 。７．當(dāng)選擇程序號為 0時，不論在停止和啟動狀態(tài)下 ,均可設(shè)置加熱溫度和時間等參數(shù)并保存。３．按設(shè)置鍵設(shè)定所需的時間和溫度。? 嚴(yán)禁佩戴手表、戒指等操作本電磁設(shè)備。? 5.、不要擋住電磁湯爐機(jī)箱進(jìn)風(fēng)口，否則有可能引發(fā)火災(zāi)。 電磁設(shè)備在無人使用時，必須關(guān)掉開關(guān)或切斷電源 使用電磁設(shè)備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放 在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預(yù)熱 1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓 23秒的時間注意事項 ? 必須安裝漏電斷路器并接地 ,請確認(rèn)電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。 4．顯示屏顯示 1為最小功率，顯示屏顯示 5最大功率。它具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的工作環(huán)境優(yōu)點 優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能 組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風(fēng)扇、檔位調(diào)節(jié)、電源開關(guān)、可調(diào)整腳 功能：炒菜操作規(guī)范與安全 1．把該灶具專配的的鐵質(zhì)感應(yīng)鍋放在微晶面板上（嚴(yán)禁空鍋干燒）。? 不要擋住電磁湯爐機(jī)箱進(jìn)風(fēng)口，否則有可能引發(fā)火災(zāi)。 電磁設(shè)備在無人使用時，必須關(guān)掉開關(guān)或切斷電源 使用電磁設(shè)備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放 在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預(yù)熱 1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓 23秒的時間? 注意事項： ? 必須安裝漏電斷路器并接地 ,請確認(rèn)電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。大鍋灶電磁大鍋灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能達(dá)到 98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點 10%50%，極大降低了客戶的營運(yùn)費用，鹵、煮、炒、炸樣樣高效率，大容量設(shè)計適合商用餐廳。 加熱前按標(biāo)準(zhǔn)向油炸爐內(nèi)加油。轉(zhuǎn)動溫控開關(guān)，將數(shù)值設(shè)定到自己需要值，面制品 150℃ ，其它一般在 200℃ ，但最高不的超過 220℃ .日常維護(hù)與保養(yǎng)內(nèi)容換油時必須斷開電源 切勿用水沖洗控制面板即電器箱，以免損壞線路，發(fā)生危險。 冷庫管理規(guī)范案例：商品堆放商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。? 冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。 ? 穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。機(jī)房變成了雜物間在雜物搬運(yùn)過程中極易磕碰到機(jī)組的部件及管道，嚴(yán)重時將管道撞破引起制冷劑大量泄漏。? 出風(fēng)口和回風(fēng)口擺放食品也會干擾展示柜中空氣的流動，同樣會造成上述不良后果。柜外濕熱空氣與表面冷的物品相遇，食品表面會凝露。? 展示柜的使用過程中，電壓的變化應(yīng)保持在 177。– 電器件有無絕緣老化、散熱不好或過熱現(xiàn)象。– 壓機(jī)是否有正常的開停，開停機(jī)是否頻繁。– 壓縮機(jī)油位是否合適，油是否清潔、變色，是否漏油。 干燥過濾器? 分類：回氣過濾器、供液干燥過濾器、油路過濾器? 作用 :過濾制冷劑或冷凍油中的污物、水分等雜質(zhì)。（ 3）門店日常監(jiān)測事項 油位控制器? 作用 : 調(diào)節(jié)控制壓縮機(jī)油位，使其在正常位置? 注意事項 :當(dāng)油位低于下限時，表示缺油，應(yīng)對油路進(jìn)行檢查。 制冷系統(tǒng)高壓壓力一般不要超過 20bar。e、壓縮機(jī)的開停應(yīng)有一定的規(guī)律 ,不應(yīng)開停頻繁。綠色指示燈亮，表示壓機(jī)處于運(yùn)行狀態(tài)。大家可隨時報修。機(jī)房內(nèi)一定要有良好的通風(fēng)，以防止機(jī)房內(nèi)溫度過高，導(dǎo)致設(shè)備故障。? 為防止電線等過熱，請勿將電線包裹在絕熱材料中。? 請不要觸摸操作部以外的電器部件！檢查電器件時，請務(wù)必關(guān)閉運(yùn)轉(zhuǎn)操作開關(guān)，并切斷該機(jī)組的電源。? 冷凝器 是輸出熱量的設(shè)備，從蒸發(fā)器吸取的熱量連同壓縮機(jī)消耗的功所轉(zhuǎn)化的熱量在冷凝器中被冷卻介質(zhì)帶走。1聯(lián)華培訓(xùn)資料工程部 李峰聯(lián)華培訓(xùn)資料? 一、冷柜? 二、冷庫? 三、熟食設(shè)備? 四、制冰機(jī)一、冷柜制冷原理液體管路 膨脹閥冷凝器吸氣管路排氣管路 蒸發(fā)器壓縮機(jī) 通過壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，將制冷劑壓縮成高溫高壓蒸汽排入冷凝器，進(jìn)行強(qiáng)制冷卻；冷凝液化后進(jìn)入儲液罐，儲液罐統(tǒng)一給末端供液，通過展示柜、冷庫的電子膨脹閥節(jié)流降壓后，低壓低溫的制冷劑進(jìn)入蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)，吸收柜體、冷庫內(nèi)熱量，使食品得到充分冷卻；汽化后的蒸汽被壓縮機(jī)從回氣管吸入，再次壓縮，如此周而復(fù)始，展示柜和冷庫內(nèi)的食品就達(dá)到了所需的冷凍冷藏溫度。? 蒸發(fā)器 是輸出冷量的設(shè)備，制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物體的熱量，從而達(dá)到制取冷量的目的。? 接線后電路與大地間的絕緣電阻應(yīng)在 1兆歐
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