設(shè)備維護及保養(yǎng)知識(文件)
【正文】 食設(shè)備油炸爐普通型油炸爐：分單雙兩種規(guī)格，電熱管鍍特氟龍，不粘食物，自動限溫保護，手動復(fù)位更安全。 切勿用金屬物擦洗加熱管。? 漏電斷路器每個月需在合閘通電狀態(tài)下，按動試驗按鈕，檢查漏電保護性能是否可靠，同時檢查各接線頭是否有松動的現(xiàn)象（注：漏電斷路器由客戶安裝）。 2．接通電源開關(guān)，注意此時檔位調(diào)節(jié)應(yīng)在小位置。 5．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。? 不要將手指／異物伸進電磁爐機箱，否則有可能觸及危險電壓。? 當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯爐在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。 3．滑動檔位調(diào)節(jié)的旋鈕＜能在 1－ 5 間控制＞。 6．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。? 不要將手指／異物伸進電磁爐機箱，否則有可能觸及危險電壓。? 當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯爐在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。旋風(fēng)爐：它分為單、雙層兩種規(guī)格，公轉(zhuǎn) +熱旋風(fēng)烘烤原理 ,烤雞均勻 ,色澤嫩黃 ,外脆內(nèi)嫩 ,損水量少 ,飽滿口感好 .深紫色圓弧外立面 ,張顯奢華 ,Philip紅外線燈管 ,奪目展示效果 .內(nèi)層反熱輻射玻璃 ,人性化設(shè)計 ,降低操作人員的環(huán)境溫度 .(可選擇單層或雙層一組以適合不同規(guī)格的店鋪 ,可選用雞叉烤雞 ,或另配吊籃烤雞翅 ,雞腿等其它小件 ) 優(yōu)缺點 優(yōu)點：運行成本低、量大、占地面積小組成與功能 組成、電熱管、操作面板、風(fēng)機 功能：烤雞操作規(guī)范與安全1．打開電源開關(guān)鍵。５．如要設(shè)置另外和程序號參數(shù)，重復(fù)上述操作即可?？倦u設(shè)定為 220℃ ，時間為 50分鐘。２．清洗爐內(nèi)時，先卸下轉(zhuǎn)盤，取出導(dǎo)油板，用中性洗滌劑清洗。６．如發(fā)現(xiàn)烤雞爐有異常情況，請及時關(guān)閉電源，以免造成更大的損壞。? 如主電源電纜損壞了，必須更換和原來規(guī)格相同的電纜。搖擺湯爐：通過發(fā)熱管發(fā)熱導(dǎo)熱水間接加熱原理 : ① 圓形鍋體連鍋底（不用另配湯桶）適用于煲湯、鹵菜。優(yōu)缺點 優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點 缺點：耗電量大，時間長組成與功能 組成：水龍頭、鍋蓋、手輪、壓力表、控制面板、調(diào)整腳功能：用來鹵操作規(guī)范與安全打開電源開關(guān)。 清洗時不能用水沖洗面板，不能用濕布擦洗面板上的溫控儀 當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯爐在用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。 7．煮好后先切斷電源，轉(zhuǎn)動手輪按順時針方向慢慢轉(zhuǎn)動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內(nèi)即可，如一次不能倒完可分幾次完成。在傾倒湯爐內(nèi)煮好的食物時，正前方不能站人或放其它東西。? 電餅鐺的使用與維護：? （ 1） 該設(shè)備不得用水直接沖洗； ? （ 2） 電熱鐺不宜長時間空燒，電熱鐺連續(xù)工作時間不得超過 24小時，否則會使餅鐺鐺盤開裂，無法使用； ? （ 3） 爐絲與接線柱結(jié)合部，由于長時間使用氧化松動，使用一段時間需要緊固； ? （ 4） 每次工作完畢后，要徹底清理鐺內(nèi)雜物，保持機體清潔； ? （ 5） 不能長時間空載工作，以免影響產(chǎn)品使用壽命； ? （ 6） 定期用清理電餅鐺內(nèi)部的灰塵，保持電器件接觸良好；? （ 7） 電熱鐺嚴禁無人操作，用后關(guān)掉開關(guān)，切斷電源； 水熱熟食展示柜? 水加熱熟食展示臺，有自動測溫、控溫和控水功能，所以在使用過程中特別要注意的是一定要注意補水的位置，必須將水加注到設(shè)定好的水位線上，否則會造成加熱管由于干燒造成損壞，以致影響設(shè)備的正常使用。四、制冰機? 制冷系統(tǒng)主要由四大要件組成： ① 壓縮機； ② 冷凝器； ③ 節(jié)流裝置（熱力膨脹閥）； ④ 蒸發(fā)器（制冰桶）。? 現(xiàn)在冷凝器中充滿著高壓、高溫的氣體，在這個過程中，由于壓縮機對制冷劑不斷的做功，使制冷劑變?yōu)閴毫υ诒韷毫?，溫度則在 80℃ 左右的過熱蒸汽。在冷凝工作連續(xù)進行時，只要壓力不變，溫度也不會改變，這時的溫度（ 40℃ ）叫冷凝溫度，壓力（表壓力）叫冷凝壓力。? 機器運行時不可切斷水源；? 開關(guān)儲冰箱門時動作要輕，切勿猛砸猛摔；? 禁止在儲冰箱頂或周圍堆放任何物品，以免阻礙通風(fēng)及惡化衛(wèi)生狀況。蒸發(fā)桶 蒸發(fā)桶有三個過程：水過程，冰過程以及氟過程。如果熱量沒有出路，那么冷凝器中的壓力就會不斷的升高，一直到系統(tǒng)高壓保護為止。制冰桶里的水向制冰桶里傳遞了多少熱量，制冰桶流道內(nèi)的液態(tài)制冷劑就蒸發(fā)掉相應(yīng)的重量，而壓縮機的其中一個作用就是要要把制冰桶內(nèi)的制冷劑蒸汽抽走，使蒸發(fā)器中的壓力一直保持在我們需要的 2bar表壓力狀態(tài)，這時候制冰桶流道內(nèi)的壓力就叫蒸發(fā)壓力，制冰桶內(nèi)的液態(tài)制冷劑溫度就是蒸發(fā)溫度。打開電源開關(guān)，此時紅燈點亮，為加熱狀態(tài)，當(dāng)溫度到設(shè)定值時，綠燈熄滅，為保溫期。煮好后先停止加熱 ,等待 5分鐘后 ,按順時針方向轉(zhuǎn)動手輪 ,傾倒食物時速度不能過。必須安裝漏電斷路器并接地 ,非專業(yè)人員不能擅自打開控制箱和電器箱，打開時切斷總電源。 5．壓力調(diào)試，當(dāng)壓力表超過 ，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷（僅限專業(yè)人員 )。 煮好后先停止加熱，等待 5分鐘后，按順時針方向轉(zhuǎn)動手輪，傾倒食物時速度不能過快。 ③ 優(yōu)質(zhì)導(dǎo)熱水 ,加熱更均勻 ,有效避免燒鹵過程中的焦糊 ④ 鍋體可在小于90176。? 旋風(fēng)爐安放在平穩(wěn)的地方，安放不妥會導(dǎo)致爐門不易關(guān)閉甚至翻倒。由專業(yè)人員進行維護和修復(fù)? ２、烤爐未冷卻前，
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