煙草中糖類(lèi)物質(zhì)的分布-文庫(kù)吧資料
2025-02-26 11:16本頁(yè)面
【正文】 葡萄糖 第二章煙草糖類(lèi) 2化學(xué)性質(zhì)： 二低聚糖的性質(zhì) 1物理性質(zhì) ：與單糖類(lèi)似：有甜味，可溶解于水，能結(jié)晶， 有吸濕保濕性。 第二章煙草糖類(lèi) 香料公司采用商業(yè)酶水解煙草碎片和粉塵的方法生產(chǎn)煙草香味物質(zhì)，這些香味物質(zhì)來(lái)自于煙草內(nèi)與糖苷結(jié)合的前體。 第二章煙草糖類(lèi) 現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)，在水果、酒類(lèi)和其他產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)許多與煙草相同的香氣物質(zhì)都是以糖苷的形式存在的。 現(xiàn)在已經(jīng)知道，含糖（單糖和雙糖）的植物（包括煙草）均產(chǎn)生非揮發(fā)性物質(zhì)，這些非揮發(fā)性物質(zhì)通過(guò)糖內(nèi)的一個(gè)鍵與香氣物質(zhì)相連接。 4 常見(jiàn)的糖基：葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，蕓香糖 常見(jiàn)的配基：多酚、非揮發(fā)性香氣前體物質(zhì) 第二章煙草糖類(lèi) Green等（ 1980）發(fā)現(xiàn)：通過(guò)水解，煙草中釋放出一些香味物質(zhì)如 3羥基二氫大馬酮和 3酮基紫羅蘭醇。 四、糖苷的形成 糖苷有 2種異構(gòu)體： α 構(gòu)型 和 β 構(gòu)型 第二章煙草糖類(lèi) 2 糖苷類(lèi)型：然界中的糖苷有兩種類(lèi)型， O糖苷和N糖苷 第二章煙草糖類(lèi) 3 糖苷具有縮醛結(jié)構(gòu)，不存在半縮醛羥基，構(gòu)型穩(wěn)定，沒(méi)有還原性，異構(gòu)體在水中不發(fā)生變旋現(xiàn)象。 第二章煙草糖類(lèi) 第二章煙草糖類(lèi) 1 糖苷： 單糖分子中的半縮醛羥基與其它含有羥基的化合物脫水形成的縮醛型化合物。生成分子大小不同的雜質(zhì)，如小分子的糖、酸、醇和醛等可達(dá)百種以上。反應(yīng)是可逆的 第二章煙草糖類(lèi) ：糖受熱和酸作用，易發(fā)生分子內(nèi)脫水反應(yīng)，生成環(huán)狀結(jié)構(gòu)或雙鍵化合物。 苦味酸增加反應(yīng)靈敏度。 2焦糖化反應(yīng) 焦糖化反應(yīng)又稱(chēng)拉密爾作用。卷煙常用的保潤(rùn)劑有丙二醇和甘油 對(duì)保潤(rùn)劑的要求 ： （ 1）保濕性好 （ 2）不產(chǎn)生異味 （ 3）可以與香精溶液互溶 第二章煙草糖類(lèi) 煙草中主要糖類(lèi)物理性質(zhì)表 果糖 葡萄糖 蔗糖 轉(zhuǎn)化糖 甜度 1 溶解度 大 小 中 隨 G增多而降低 結(jié)晶性 不易 易結(jié)晶 小顆粒 易結(jié)晶 大顆粒 不易 吸濕保濕性 強(qiáng) 居中 弱 強(qiáng) 表 24常見(jiàn)單糖的物理性質(zhì) 第二章煙草糖類(lèi) （二）單糖的化學(xué)性質(zhì) 1還原性： 所有單糖都有還原性，可以還原斐林試劑產(chǎn)生磚紅色氧化亞銅沉淀和多倫試劑產(chǎn)生銀鏡反應(yīng) 伯川法測(cè)煙草還原糖的原理：還原斐林試劑生產(chǎn)磚紅色氧化亞銅沉淀。 第二章煙草糖類(lèi) 表 23 溶解度與溫度關(guān)系 糖類(lèi) 20oC 30 oC 40 oC 濃度 溶解度 濃度 溶解度 濃度 溶解度 果糖 葡萄糖 單位 ％ g/100g水 ％ g/100g水 ％ g/100g水 掌握不同糖類(lèi)的溶解性，可以提高加料的均勻性 溶解度：果糖 蔗糖 葡萄糖 乳糖 第二章煙草糖類(lèi) 3結(jié)晶性：影響加料效果 單糖和低聚糖易結(jié)晶，多糖一般不易結(jié)晶 果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶 葡萄糖易結(jié)晶，但是晶體細(xì)小 蔗糖易結(jié)晶，且晶體粗大 糖的結(jié)晶性不同，加料效果也不同 易結(jié)晶的糖加料不均勻，糖停留在煙葉表面不易被吸收， 濕度大時(shí)，結(jié)晶溶解污染卷煙紙出現(xiàn)黃斑。學(xué)習(xí)糖類(lèi)物理性質(zhì)有助于掌握卷煙加料技術(shù)。 第二章煙草糖類(lèi) （二）環(huán)狀結(jié)構(gòu)： α 型和 β 型 葡萄糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)式含有醛基和醇羥基，在分子內(nèi)可以發(fā)生醇醛縮合作用，便可能產(chǎn)生新的立體異構(gòu)體 ： α D（ +） 葡萄糖，和 β D（ +） 葡萄糖 第二章煙草糖類(lèi) 幾種常見(jiàn)單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) 第二章煙草糖類(lèi) 三、單糖的性質(zhì) （一）單糖的物理性質(zhì) 甜糖類(lèi)物質(zhì)可降低煙氣強(qiáng)度，減輕刺激性和苦味，同時(shí)還有一定程度的保潤(rùn)作用。在結(jié)構(gòu)上，一般可以從存在不對(duì)稱(chēng)碳原子來(lái)判斷分子的不對(duì)稱(chēng)性。 第二章煙草糖類(lèi) （三）煙草中糖類(lèi)化合物的分類(lèi) 糖類(lèi)化合物種類(lèi)和含量對(duì)煙葉和卷煙質(zhì)量影響較大，依據(jù)其對(duì)煙草品質(zhì)影響的不同，將煙草中的糖類(lèi)分為四類(lèi)： 1還原糖： 2水溶性總糖： 3總糖： 4細(xì)胞壁物質(zhì)： 第二章煙草糖類(lèi) 1還原糖：分子中含有半縮醛羥基具有還原性的單糖和低聚糖 3總糖：包括 水溶性總糖 和 淀粉 以及 糊精 在內(nèi)的糖類(lèi)化合物 2水溶性總糖：能夠溶于水的單糖和低聚糖 4細(xì)胞壁物質(zhì)：構(gòu)成細(xì)胞壁的多糖物質(zhì)，主要 包括纖維素、 半纖維素、果膠 等 。第二章煙草糖類(lèi) 第二章 煙草糖類(lèi) 第一節(jié) 單糖 第二節(jié) 低聚糖 第三節(jié) 多糖 第四節(jié) 煙草中糖類(lèi)物質(zhì)的變化 第五節(jié) 煙草中糖類(lèi)物質(zhì)的分布 第六節(jié) 糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)煙質(zhì)的影響 第二章煙草糖類(lèi) 第一節(jié) 單糖 一、糖類(lèi)概述 二、單糖的結(jié)構(gòu) 三、單糖的性質(zhì) 四、糖苷的形成 第二章煙草糖類(lèi) 一、糖類(lèi)概述 糖類(lèi)：多羥基醛或多羥基酮以及水解后能夠產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)物。
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