煙草中香味的主要成分-文庫(kù)吧資料
2025-02-26 11:20本頁(yè)面
【正文】 的作用是苦和燒焦香韻。 （ 35） （ 36） 11. 酚類 從煙氣和煙草中分離了的酚類物質(zhì)大約有 1/4存在于煙葉中，大部分存在于煙氣中。作為前體物質(zhì)或前驅(qū)體對(duì)煙草十分重要，但它們自身于卷煙煙氣似乎作用較小。 （ 26） （ 27） 在卷煙香味中可能起重要作用的物質(zhì)有葉醇（ 28），茄醇（ 29），香葉醇（ 30）、芳樟醇（ 31）、松油醇（ 32）以及 6— 甲基 — 5— 辛烯 —2— 醇（ 33） （ 28） （ 29） （ 30） （ 31） （ 32） （ 33） （ 28） — 新鮮葉子樣香氣，增加青香，過(guò)重產(chǎn)生青雜氣 （ 29） — 淡的似胡蘿卜樣香，類似茄酮 （ 30） — 玫瑰香，增加甜香，過(guò)重產(chǎn)生皂香、花香 （ 31） — 似芫荽樣香氣，增加青香及木香 （ 32） — 似松針香氣，增加青香 （ 33） — 無(wú)特征香，增加青木香 薄荷腦（ 34）也是從煙草中分離出的成分之一，在薄荷類型卷煙中，它無(wú)疑是十分重要的，但是在其它非薄荷卷煙中，由于含量很少，其對(duì)煙氣作用甚少，它似乎對(duì)改善卷煙煙氣余味方面起一定作用。 這兩個(gè)物質(zhì)的香韻分別為花樣柔和及花樣玫瑰香氣。從煙草中分離出的醇類成分，通常具有甜香、青香，當(dāng)作為煙草香味評(píng)價(jià)時(shí)經(jīng)常作為木香類香韻。 （ 22） （ 23） （ 24） （ 25） （ 22）具有淡的甜清香氣，增加清甜香和烤煙香 （ 23）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香，增加清甜香 （ 24）弱的甜香，似胡蘿卜酮香，增加卷煙柔合性，園和煙氣 （ 25）甜香、似干草芳香、泥土香，增濃煙香。它們的香氣具有類似玫瑰的青甜香氣，在卷煙中賦予煙氣青甜香，已做為卷煙香氣增效劑使用，賦予成熟煙草特征香氣。 （ 19） 第三個(gè)是 β— 大馬酮（ Damascenone， 20），第四個(gè)是 β— 二氫大馬酮（ Damascone， 21）。有幾種酮類對(duì)卷煙吸味的影響十分重要，這已被許多國(guó)內(nèi)外學(xué)者公認(rèn)： 一是茄酮（ Solanone， 18） 該成分來(lái)源于西柏烯類物質(zhì)的降解，它具有新鮮胡蘿卜樣的香味，增加煙草香，使煙氣豐滿又醇和細(xì)膩。酮類是煙草和煙氣中性成分最主要的組成物質(zhì)，如果沒(méi)有酮類物質(zhì)在煙草中的存在，卷煙吸味如何，將不敢設(shè)想。 8. 腈類 從煙氣中分離出的腈類物質(zhì)尚未見(jiàn)報(bào)道作為有價(jià)值的香料使用。碳水化合物在卷煙中含量高低會(huì)影響煙氣的 pH值，含量高則pH值低，使煙氣偏酸性，反之， pH值較高。 5— 羥甲基糠醛 甜、花、烤煙香 5— 甲基糠醛 甜、增加體香 （ 16） （ 17） 用量范圍內(nèi)： （ 16）賦予卷煙香蘭素樣甜香，增加煙氣香勢(shì) （ 17）賦予卷煙甜香，使煙氣飄逸。 （ 14） （ 15） 6. 醛類 脂肪族醛類物質(zhì)盡管有些香韻對(duì)卷煙香氣是必要的，但通常由于其有較強(qiáng)的刺激性，很少用于卷煙加香使用，相對(duì)脂肪族醛類，芳醛對(duì)加香有重要作用，例如香蘭素（ 16）、大茴香醛（ 17）。在酸酐中，甲基乙基蘋果酸酐（ 14）和二甲基蘋果酸酐（ 15）對(duì)煙氣有積極作用。除了幾個(gè)酰胺（ 10） — （ 13）以外，通常酰胺和亞酰胺對(duì)卷煙吸味呈現(xiàn)粗糙感和不適。 在煙草中發(fā)現(xiàn)的酯類大部分是高級(jí)脂肪酸酯類，這些酯類盡管不具有香味，但可以柔和煙氣（似表面活性劑），可以當(dāng)做香味物質(zhì)的載體。在有些情況下，酯可以充當(dāng)煙氣酸性成分的前體，例如：在土耳其煙葉中的 3— 甲基戊酸葡萄糖酯（ 9）就是典型一例。例如乙酸戊酯是香蕉香氣，異丁酸乙酯和戊酸乙酯具有蘋果香。低級(jí)脂肪酯類香氣主要可以分成果香、酒香和花香。 （ 8） 3. 酯類 酯類不僅是煙草常用的香料，而且廣泛用于食品類香精等方面。 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） （ 4）具有焦甜香，賦予卷煙頂香特征 （ 5）焦糖香、青甜香、似香豆素香 （ 6）果甜、薄荷香、木香，減輕煙氣干燥感，賦予清新
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