煙草中糖類物質(zhì)的分布(文件)
【正文】 ：糖受熱和酸作用，易發(fā)生分子內(nèi)脫水反應(yīng)，生成環(huán)狀結(jié)構(gòu)或雙鍵化合物。 第二章煙草糖類 第二章煙草糖類 1 糖苷： 單糖分子中的半縮醛羥基與其它含有羥基的化合物脫水形成的縮醛型化合物。 4 常見(jiàn)的糖基：葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，蕓香糖 常見(jiàn)的配基：多酚、非揮發(fā)性香氣前體物質(zhì) 第二章煙草糖類 Green等（ 1980）發(fā)現(xiàn)：通過(guò)水解，煙草中釋放出一些香味物質(zhì)如 3羥基二氫大馬酮和 3酮基紫羅蘭醇。 第二章煙草糖類 現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)，在水果、酒類和其他產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)許多與煙草相同的香氣物質(zhì)都是以糖苷的形式存在的。 第二章煙草糖類 第一節(jié) 單糖 二單糖物理性質(zhì)及其在煙草加工上的應(yīng)用 1）甜度：?jiǎn)翁嵌加刑鹞叮梢杂米鳠煵菁恿系恼{(diào)味劑 2)溶解性：與加料的均勻性有關(guān) 4)吸濕保濕性：可以作為煙草保潤(rùn)劑 3)結(jié)晶性：影響加料效果 思考題：?jiǎn)翁俏锢硇再|(zhì)在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用 第二章煙草糖類 第二節(jié) 低聚糖 一、低聚糖結(jié)構(gòu) 二、低聚糖的一般性質(zhì) 三、煙草中常見(jiàn)的低聚糖 第二章煙草糖類 一低聚糖結(jié)構(gòu) 1由哪幾個(gè)單糖組成 2糖苷類型： α ， β 3糖苷鍵的位置 β 半乳糖（ 1→4 ） α 葡萄糖 第二章煙草糖類 2化學(xué)性質(zhì)： 二低聚糖的性質(zhì) 1物理性質(zhì) ：與單糖類似：有甜味，可溶解于水，能結(jié)晶， 有吸濕保濕性。水解過(guò)程中溶液的旋光性由右旋變?yōu)樽笮?。 ，變旋達(dá)到平衡時(shí) 〔 α 〕 =+136 176。 淀粉一般由兩種成分組成： 1直鏈淀粉，約占 23%； 2支鏈淀粉，約占 77%。 水解后可以產(chǎn)生還原糖：葡萄糖 淀粉的水解包括： 1酸水解 2酶水解 第二章煙草糖類 1酸水解 淀粉在酸和熱的作用下，水解生成葡萄糖。 (一 )纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 第二章煙草糖類 日本烤煙煙葉纖維素酸解： 一個(gè)集分僅產(chǎn)生葡萄糖， 另一集分主要產(chǎn)生半乳糖 日本烤煙煙梗纖維素酸解 ： 主要產(chǎn)生阿拉伯糖和葡萄糖 第二章煙草糖類 2性質(zhì) 穩(wěn)定 白色纖維狀固體，不溶于水，也不溶于稀酸、稀堿和一般有機(jī)溶劑 焦糖化 ： 150 ℃ 以上時(shí)由于脫水而逐漸焦化 水解 ： 在濃酸作用下生成葡萄糖 聚合度（ DP） ： 來(lái)源不同， DP不同 第二章煙草糖類 聚合度（ DP） 葉片纖維素 DP（ 11001650）比煙梗?。?16001800） 木材纖維素 DP最大： 3000 烤煙纖維素 DP比晾煙小 纖維素 DP大，燃燒品質(zhì)差 第二章煙草糖類 纖維素穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ) 直鏈無(wú)分支 氫鍵聯(lián)結(jié) 第二章煙草糖類 改性纖維 ： 纖維素經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，改變其原有性質(zhì)，在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有特殊用處的纖維素。 第二章煙草糖類 第二章煙草糖類 三 多 糖 纖維素 三、半纖維素 是所有植物細(xì)胞壁中發(fā)現(xiàn)的一類與木質(zhì)素結(jié)合的雜多糖。 2脫羧 ： 在高溫和強(qiáng)酸下，糖醛酸殘基發(fā)生脫羧作用。 據(jù) Mizuno， （ 1963）報(bào)道，煙籽中存在 10種多糖，通過(guò)酸水解得到葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、核糖、鼠李糖和半乳糖醛酸。 第二章煙草糖類 二水溶性總糖和還原糖 1水溶性糖 ：煙草中單糖、二糖和其他低聚糖均具有水溶性，而且對(duì)煙草品質(zhì)的影響又基本相同，因此在檢測(cè)時(shí)常常用相同的方法提取，測(cè)定其總量，稱為水溶性總糖。 1影響物理特性：親水膠體 原果膠親水性更強(qiáng) 2熱解會(huì)產(chǎn)生甲酸和甲醇 第二章煙草糖類 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 2吃味 ： 燃吸時(shí)產(chǎn)生酸性反應(yīng)，抑制煙氣中堿性物質(zhì)的堿性，使煙氣酸堿平衡適度，降低刺激性，產(chǎn)生令人滿意的吃味 。發(fā)芽后棉子糖消失，麥芽糖和核糖出現(xiàn)。 煙氣化學(xué)及分析 》 ，河南科學(xué)技術(shù)出版社， 1991。 組成纖維素的糖會(huì)隨生長(zhǎng)和成熟而變化，并受栽培和環(huán)境因素影響 第二章煙草糖類 四、果膠質(zhì) （一）果膠質(zhì)的結(jié)構(gòu)和總類 果膠質(zhì)是一類成分比較復(fù)雜的多糖，分子結(jié)構(gòu)尚未完全清楚，主要由 D半乳糖醛酸和 D半乳糖醛酸甲酯以 α 1， 4苷鍵連成的直鏈。 煙草工業(yè)中用醋酸纖維制造 卷煙濾嘴 第二章煙草糖類 3甲殼胺 甲殼胺主要作煙草薄片黏合劑 第二章煙草糖類 甲殼胺作煙草薄片
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