【正文】 ScarasciaVenezian， （ 1954）報道，煙籽中存在棉子糖、蔗糖、葡萄糖、果糖和一種是 3～ 4個碳原子的未知糖。 副反應(yīng)：部分葡萄糖發(fā)生復(fù)合反應(yīng)和分解反應(yīng) 催化劑：鹽酸和硫酸。 低聚糖有兩種： 1）具有半縮醛羥基的低聚糖：麥芽糖 2）無半縮醛羥基的低聚糖：海藻二糖，蔗糖等 第二章煙草糖類 ： 具有有還原性： 還原斐林試劑、多倫試劑 有變旋現(xiàn)象，可與苯肼成脎 ：無變旋現(xiàn)象，也沒有還原性。 第二章煙草糖類 4與堿溶液作用 ，發(fā)生裂解、聚合、異構(gòu)化。 煙草中主要的還原糖有：葡萄糖、果糖、麥芽糖等 煙草中主要的水溶性糖有：還原糖和蔗糖 第二章煙草糖類 （四）學(xué)習(xí)糖類化合物的重要意義 ，核酸，脂質(zhì)等結(jié)合形成糖－蛋白，糖酯等，發(fā)揮重要的生理功能 1糖類在新鮮煙葉中具有重要生理作用 第二章煙草糖類 ,油分足 ,彈性好 , 吃味醇和 ,香氣優(yōu)美 , 煙氣刺激性大 ,不和順 2糖類化合物對調(diào)制后煙葉和煙氣品質(zhì)影響很大 ，焦油釋放量 大 第二章煙草糖類 二、單糖的結(jié)構(gòu) 開鏈?zhǔn)? 第二章煙草糖類 （一）立體結(jié)構(gòu)： D構(gòu)型和 L構(gòu)型 單糖分子是不對稱化合物，具有旋光性。卷煙常用的保潤劑有丙二醇和甘油 對保潤劑的要求 ： （ 1）保濕性好 （ 2）不產(chǎn)生異味 （ 3）可以與香精溶液互溶 第二章煙草糖類 煙草中主要糖類物理性質(zhì)表 果糖 葡萄糖 蔗糖 轉(zhuǎn)化糖 甜度 1 溶解度 大 小 中 隨 G增多而降低 結(jié)晶性 不易 易結(jié)晶 小顆粒 易結(jié)晶 大顆粒 不易 吸濕保濕性 強(qiáng) 居中 弱 強(qiáng) 表 24常見單糖的物理性質(zhì) 第二章煙草糖類 （二）單糖的化學(xué)性質(zhì) 1還原性： 所有單糖都有還原性，可以還原斐林試劑產(chǎn)生磚紅色氧化亞銅沉淀和多倫試劑產(chǎn)生銀鏡反應(yīng) 伯川法測煙草還原糖的原理：還原斐林試劑生產(chǎn)磚紅色氧化亞銅沉淀。 現(xiàn)在已經(jīng)知道，含糖（單糖和雙糖）的植物（包括煙草）均產(chǎn)生非揮發(fā)性物質(zhì)，這些非揮發(fā)性物質(zhì)通過糖內(nèi)的一個鍵與香氣物質(zhì)相連接。 纖維二糖是纖維素水解的中間產(chǎn)物，在酸或苦杏仁酶作用下水解成 2分子葡萄糖。 組成纖維素的糖會隨生長和成熟而變化，并受栽培和環(huán)境因素影響 第二章煙草糖類 四、果膠質(zhì) （一）果膠質(zhì)的結(jié)構(gòu)和總類 果膠質(zhì)是一類成分比較復(fù)雜的多糖，分子結(jié)構(gòu)尚未完全清楚，主要由 D半乳糖醛酸和 D半乳糖醛酸甲酯以 α 1， 4苷鍵連成的直鏈。 1影響物理特性：親水膠體 原果膠親水性更強(qiáng) 2熱解會產(chǎn)生甲酸和甲醇 第二章煙草糖類 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 第二章煙草糖類 第二章煙草糖類 三 多 糖 纖維素 三、半纖維素 是所有植物細(xì)胞壁中發(fā)現(xiàn)的一類與木質(zhì)素結(jié)合的雜多糖。 ，變旋達(dá)到平衡時 〔 α 〕 =+136 176。 4 常見的糖基：葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，蕓香糖 常見的配基：多酚、非揮發(fā)性香氣前體物質(zhì) 第二章煙草糖類 Green等（ 1980）發(fā)現(xiàn)：通過水解，煙草中釋放出一些香味物質(zhì)如 3羥基二氫大馬酮和 3酮基紫羅蘭醇。 第二章煙草糖類 表 23 溶解度與溫度關(guān)系 糖類 20oC 30 oC 40 oC 濃度 溶解度 濃度 溶解度 濃度 溶解度 果糖 葡萄糖 單位 ％ g/100g水 ％ g/100g水 ％ g/100g水 掌握不同糖類的溶解性，可以提高加料的均勻性 溶解度：果糖 蔗糖 葡萄糖 乳糖 第二章煙草糖類 3結(jié)晶性：影響加料效果 單糖和低聚糖易結(jié)晶，多糖一般不易結(jié)晶 果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶 葡萄糖易結(jié)晶，但是晶體細(xì)小 蔗糖易結(jié)晶，且晶體粗大 糖的結(jié)晶性不同，加料效果也不同 易結(jié)晶的糖加料不均勻，糖停留在煙葉表面不易被吸收， 濕度大時，結(jié)晶溶解污染卷煙紙出現(xiàn)黃斑。單糖分子倒數(shù)第 2個碳原子上的羥基寫在右邊的定義為 D構(gòu)型，寫在左邊的定義為 L構(gòu)型。 第二章煙草糖類 第二章煙草糖類 5 羰氨加縮反應(yīng) 還原糖與氨基化合物發(fā)生親核加成反應(yīng)并脫水縮合，形成氨基脫氧糖。 第二章煙草糖類 1 蔗糖 ： α D葡萄糖（ 1， 2） β D果糖 三 常見的二糖 蔗糖是煙草中主要的非還原糖，純凈蔗糖為無色透明的單斜晶體，相對密度 ，熔點 160℃, 加熱到熔點，便形成玻璃狀晶體，加熱到200℃ 以上形成