中央廚房食品原料采購(gòu)要點(diǎn)探討-文庫(kù)吧資料
2025-02-25 12:31本頁(yè)面
【正文】 記錄 06 17 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)?證照齊全 的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方 蓋章 （或簽字）的購(gòu)物憑證。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的 名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。） 13 食 品 安 全 法 第五十三條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一 查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。 12 食 品 安 全 法 第五十三條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的 許可證 和食品出廠 檢驗(yàn)合格證 或者 其他合格證明 （以下稱合格證明文件）。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。 10 二、 法 律 依 據(jù) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 (實(shí)施條例 ) 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 餐飲服務(wù)食品采購(gòu) 索證索票 管理規(guī)定 廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度 11 食 品 安 全 法 第四十二條 國(guó)家建立食品安全全程 追溯 制度。 9 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148812023 其他 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其 材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染 ，符合衛(wèi)生要求。 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過 驗(yàn)收合格 后方可使用。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循 先進(jìn)先出 的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。 7 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148812023 許可證和產(chǎn)品合格證明 文件。 專人 管理，建立管理制度， 定期 檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。 、維護(hù)良好，必要時(shí) 應(yīng)進(jìn)行消毒 。 加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。 食品原料 必須 經(jīng)過 驗(yàn)收合格 后方可使用。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。中央廚房食品原料采購(gòu)要點(diǎn)探討
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