某酒吧服務(wù)行為規(guī)范教材-文庫吧資料
2025-02-24 16:30本頁面
【正文】 的時間段，服務(wù)員必須背對歌手演出的那個舞臺進(jìn)行服務(wù)。 18 找零速度：必須在下單后 5分鐘內(nèi)找零；（評分標(biāo)準(zhǔn)：達(dá)標(biāo)得 2分，超過５分鐘得０分，檢查對象寫臺號） 19 小吃傳送速度：廚部小吃要求 6分鐘內(nèi)上桌，高峰期不得超過 7分鐘，同時小吃不可堆積超過 2份，達(dá)標(biāo)得 5分，用時每超出 1分鐘扣 2分，每時間段檢查看見一次堆積扣 。 15 傳送標(biāo)準(zhǔn)：傳送小吃、果盤時必須佩戴白手套，并傳送小吃時要求使用托盤（盤面應(yīng)擺放墊布），傳送完小吃時要按要求拿托盤，沒有佩戴手套扣 0分，手套臟或其它相關(guān)事項(xiàng)不合格扣 。 11 蹲拾服務(wù)：卡座、包廂、拾物統(tǒng)一使用蹲式服務(wù)，地面紙巾、果皮、色子、煙頭、空瓶等，能看到及時蹲拾，每項(xiàng)執(zhí)行不到位扣 12 回應(yīng)客人：客人舉物或召喚服務(wù)時，必須在舉手 8秒內(nèi)跟進(jìn)服務(wù)，８秒內(nèi)跟進(jìn)得 2分，超過８秒０分。 9 帶位：人員帶位要細(xì)心、熱情、周到，帶位前詢問客人是否存包，側(cè)身使用指引手勢為客人帶位，到達(dá)時要有介紹或語言提示，帶位倉促、無手勢或無介紹及提示 ；無帶位或與客人距離超過三米０分。 7 親和力：主動問好或點(diǎn)頭示意、面帶微笑、親切友善、帶客上洗手間，發(fā)現(xiàn)一處不符合扣 1分，每個部門抽查 1/2人員取平均分填寫在方格內(nèi)。各檢查 10個。（檢查全部桌子） 3 桌子：干凈無塵、擺放整齊、不開裂、不掉銅板、平穩(wěn)、有儲物架、備洋酒杯 36個、有掛鉤 2個、桌牌 4個，發(fā)現(xiàn)兩處不符合扣 （檢查全部桌子） 4 椅子：干凈不黏手、無破損、亞光、踏腳處高則朝向桌子方向，一項(xiàng)不符合扣 1分。 ? 2 桌子擺位：桌面平整、無歪斜、無搖晃、無擋道、間隔可站 2人。 檢查標(biāo)準(zhǔn) ? 1 大廳擺臺：煙缸干凈無異味、有 1/10水，色盅無破損、內(nèi)有 5顆色子，并大小統(tǒng)一，色子一點(diǎn)統(tǒng)一向上。 咨客動作的規(guī)范 ? 面帶微笑，點(diǎn)頭致意，問候客人； ? 確認(rèn)客人預(yù)訂情況，詢問有何特殊要求； ? 協(xié)助客人在衣帽間存放衣物； ? 引領(lǐng)客人入座，走在客人前惻 1米至 之間； ? 不時回頭關(guān)照客人，幫助客人搬開座椅； ? 和服務(wù)員做好交談，告訴服務(wù)員來賓情況 。 迎面遇見客人，如何爲(wèi)其讓路？ ? 靠右邊行，右腳向右前方邁出半步； ? 身體向左邊轉(zhuǎn)； ? 右手放在腹前，左手指引客人前進(jìn)的方向； ? 30度鞠躬，幷問候客人。 十八、換杯 雙手帶著白手套，以右手先把干凈的杯子放到桌面，再撤走桌上的臟杯子。（適用于大廳） 要 求： 動作優(yōu)雅，不可歪頭、斜肩。（適用于帶珠塞的洋酒） 要 求： 動作優(yōu)雅，不可歪頭、斜肩，酒不可濺出杯外 。 十五、示意手勢（請慢用） 右手五指并攏、大拇指朝內(nèi)略彎曲，無名指與目標(biāo)物品距離為 3厘米，同時配合語言。 要 求： 托盤上無物品時，左手握住盤邊，盤面朝內(nèi)夾于左腰部 。 要 求： 火苗控制在 2－ ，經(jīng)常主動為客
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