某酒吧服務行為規(guī)范教材-全文預覽
【正文】 有送客語但不規(guī)范 1分；無送客語 0分） 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 26 空氣質量：空氣不悶、不熏眼睛、空氣煙味和酒味不濃，每項執(zhí)行不到位扣 （備注：生日環(huán)節(jié)及酒水套餐時所發(fā)煙花不算該項檢查內容） 27 工作柜：物品配備充足、物品擺放整齊、回收物品在 5分鐘內撤走，每項執(zhí)行不到位扣 。有執(zhí)行 2分，未執(zhí)行 0分。 18 找零速度：必須在下單后 5分鐘內找零；（評分標準：達標得 2分，超過５分鐘得０分，檢查對象寫臺號） 19 小吃傳送速度：廚部小吃要求 6分鐘內上桌，高峰期不得超過 7分鐘，同時小吃不可堆積超過 2份，達標得 5分，用時每超出 1分鐘扣 2分，每時間段檢查看見一次堆積扣 。 11 蹲拾服務：卡座、包廂、拾物統(tǒng)一使用蹲式服務，地面紙巾、果皮、色子、煙頭、空瓶等，能看到及時蹲拾，每項執(zhí)行不到位扣 12 回應客人：客人舉物或召喚服務時，必須在舉手 8秒內跟進服務，８秒內跟進得 2分，超過８秒０分。 7 親和力：主動問好或點頭示意、面帶微笑、親切友善、帶客上洗手間，發(fā)現(xiàn)一處不符合扣 1分，每個部門抽查 1/2人員取平均分填寫在方格內。（檢查全部桌子） 3 桌子：干凈無塵、擺放整齊、不開裂、不掉銅板、平穩(wěn)、有儲物架、備洋酒杯 36個、有掛鉤 2個、桌牌 4個，發(fā)現(xiàn)兩處不符合扣 （檢查全部桌子） 4 椅子：干凈不黏手、無破損、亞光、踏腳處高則朝向桌子方向，一項不符合扣 1分。 檢查標準 ? 1 大廳擺臺：煙缸干凈無異味、有 1/10水，色盅無破損、內有 5顆色子，并大小統(tǒng)一，色子一點統(tǒng)一向上。 迎面遇見客人，如何爲其讓路？ ? 靠右邊行，右腳向右前方邁出半步； ? 身體向左邊轉； ? 右手放在腹前，左手指引客人前進的方向； ? 30度鞠躬，幷問候客人。（適用于大廳） 要 求： 動作優(yōu)雅，不可歪頭、斜肩。 十五、示意手勢（請慢用） 右手五指并攏、大拇指朝內略彎曲，無名指與目標物品距離為 3厘米，同時配合語言。 要 求： 火苗控制在 2－ ，經(jīng)常主動為客人點煙 。 要 求： 上身保持挺胸收腹，不可擋住客人前方視線 。 要 求： 舉手時爭取讓客人看見，直到客人把手或燭臺放下。 如： “好的 ! 請稍等。 站立時如何與客人交談 目光留在客人眼睛和雙肩之間的三角區(qū)； 與客人相距于 60到 100厘米之間； 跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權，二則會使客人產生壓力感，特別是個子矮的客人造成心理壓力； 4跟客人距離太遠，一則需大聲說話，造成 喧嘩，二則顯得疏遠。 要 求： 面對客人、同事時都要有真誠、自然的微笑。 三、微笑 目視對方上三角位置，自然微笑。 要 求： 抬頭、挺胸、收腹。
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