家庭食品安全ppt-文庫吧資料
2025-02-24 14:25本頁面
【正文】 很硬．絲毫不甜。 ? 草莓： 那些中間有空心、碩大且形狀不規(guī)則的草莓，一般為激素過量所致。 ? 芒果： 自然成熟的芒果，有向陽面和背陰面，顏色不均勻，口嘗味正；而催熟的芒果只有小頭頂尖處果皮翠綠．其他部位均發(fā)黃。 辨別方法 ? 看形色、嘗味道： ? 西瓜： 自然成熟的西瓜瓜皮花色深亮，條紋清晰；催熟的西瓜瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的。 ? 催熟水果 ： 就是被化學(xué)藥物催熟的水果。用淘米水清洗果蔬時(shí)，一般需浸泡十幾分鐘，然后用清水漂洗干凈。 ? ，或有刺鼻的化學(xué)藥劑味時(shí)，表示可能有殘留農(nóng)藥 ,可用蔬果專用清洗劑清洗蔬果。 ? ，且農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)合格的蔬果。 為降低蔬果中的農(nóng)藥殘留量，建議： ? 1．盡量選購當(dāng)令盛產(chǎn)的蔬果。 ?安全辭典 蔬 菜 水 果 40 ? 農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬果 我國目前生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥大致分為五類，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜和水果，嚴(yán)重危害人體健康。若消費(fèi)者長期食用，不但會(huì)影響視力，還會(huì)影響肝臟、腸胃功能，更為嚴(yán)重的是，這些化學(xué)成分積累起來很可能造成多種癌變。 ? 尿素： 是白色顆?；蚪Y(jié)晶狀的固體化肥，用氨和二氧化碳直接合成，是目前含氮量最高的中性速效氮肥，適用于各種農(nóng)作物生長，還可作工業(yè)原料。 ? 看存期： 在夏天保存幾天都不打蔫的是加了保險(xiǎn)粉的豆芽。 ?化肥豆芽 : 豆芽的正常生產(chǎn)周期多為 11~15天，一些商販為縮短生產(chǎn)周期，往豆芽上噴灑尿素等化肥或用激素催生；加入除草劑或無根劑減少豆芽的須根；加入保險(xiǎn)粉保持豆芽的白嫩。 ? 滋味鑒別 (水泡口嘗 )： 良質(zhì)腐竹 —— 具有腐竹固有的鮮香滋味， 次質(zhì)腐竹 —— 腐竹固有的滋味較淡。 次質(zhì)腐竹 —— 腐竹固有的香氣平淡。 劣質(zhì)腐竹 —— 手折感覺太脆或太軟，里或外有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。 次質(zhì)腐竹 —— 質(zhì)脆易折，折斷有較多實(shí)心條。 劣質(zhì)腐竹 —— 呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。 ? 辨別方法 ? 色澤鑒別 (整體觀察 )： 良質(zhì)腐竹 —— 為枝條或片葉狀；呈淡黃色，有光澤。 豆 制 品 33 ?黑心腐竹 : 為了色澤漂亮延長保鮮期，增加產(chǎn)量等 ,食品加工的不法分子把吊白塊、硼砂、堿性嫩黃、明膠等化學(xué)材料用于腐竹的生產(chǎn)加工。 ? 堿性品綠：又稱鹽基品綠、孔雀綠、堿性艷綠，是一種工業(yè)用染色劑，主要用于腈綸、蠶絲、羊毛、皮革、紙張、木材等的染色及制造溶劑染料、陽離子染料。另外，染色后的海帶皺褶處與其他部位明顯顏色不一。 ?毒海帶 : 商家往往用化工染料浸泡海帶 ,經(jīng)過這樣處理的海帶 ,由原來的土黃綠色變得鮮翠 ,幾乎沒有異常味道 ,很難辨認(rèn)。 ? 魚鰓： 有毒的魚鰓不光滑，呈暗紅色。 ? 辨別方法 ? 魚形： 受污染嚴(yán)重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，或者鱗、膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。 ? 嘗： 用違禁藥物浸泡過的水產(chǎn)品，吃在嘴里，會(huì)感到生澀，缺少鮮味。掩蓋了食品固有的氣味。用違禁藥物泡發(fā)過的水產(chǎn)品，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅。 水 產(chǎn) 品 26 ? 泡發(fā)水產(chǎn)品： 不法商販為了加快泡發(fā)速度，讓貨品增重，用工業(yè)火堿溶液泡發(fā)；為了讓水產(chǎn)品外觀光亮，用工業(yè)雙氧水漂白；為了讓水產(chǎn)品保鮮持久，就用福爾馬林 (甲醛溶液 )浸泡。 ? 氣味 ：解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味。 ? 組織狀態(tài)： 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，解凍后指壓后凹陷恢復(fù)較慢。 ? 煮沸后肉湯： 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面。 ? 黏度： 外表細(xì)潤，不粘手。 豬肉衛(wèi)生國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ? 鮮豬肉 ? 色澤： 肌肉有光澤，紅色均勻．脂肪乳白色?？诜笪改c道較易吸收。 ? 瘦肉精： 又名鹽酸克倫特羅，它是一種興奮劑藥物，能引起交感神經(jīng)興奮，醫(yī)療上用于治療哮喘，對(duì)心臟有興奮作用。 ? 辨別方法 ? 看脂肪層： 看該豬肉是否有脂肪層 (豬油 )．如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 ? 瘦肉精豬肉： 飼養(yǎng)者為了提高豬的瘦肉率，將“瘦肉精
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