家庭食品安全ppt(已修改)
2025-02-28 14:25 本頁面
【正文】 家庭食品安全 1 常用食品的購買安全 俗話說，“民以食為天”，食品是人類賴 以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著市場競爭的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，開始不顧消費者的安全，想方設(shè)法制售假冒偽劣產(chǎn)品。食品安全問題逐漸成為人們生活中的一件大事。 谷物及其制品 3 ?毒大米 : 發(fā)霉變黃的陳化米經(jīng)礦物 油拋光、吊白塊漂白等工藝加工后，變成顏色白凈的“新米”，即是毒大米。 ? 辨別方法 ? 看價格： 毒大米一般比正常新米價格便宜許多，外包裝上大多沒有廠址及生產(chǎn)日期，購買時一定要注意，不可一味貪圖便宜。 ? 辨顏色： 經(jīng)過簡單加工的陳化米顏色明顯發(fā)黃。 ? 看形狀： 經(jīng)過長年儲存的大米比正常大米顆粒小，且比較細(xì)碎。 ? 聞味道： 如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商販為了掩蓋霉味會添加一些香精，如聞到米有天然米香之外的其他香味，也應(yīng)引起注意。 ? 試手感： 礦物油是用來拋光陳化米的主要原料，如果大米模上去有粘粘的感覺，則很可能是加了礦物油。把大米放入水中，如水面出現(xiàn)油花．也能說明大米中被摻入了礦物油。 ? 面粉增白劑 : ? 人工合成的非營養(yǎng)物質(zhì)，生產(chǎn)者為了讓面粉看上去更白，于是在面粉中加入了過量的增白劑。 ? 過量使用增白劑 ， 會致使面粉的氧化劇烈 ， 造成面粉煞白 ， 甚至發(fā)青 ， 失去面粉固有的色 、 香 、味 ， 破壞面粉中的營養(yǎng)成分 ， 降低面粉的食用品質(zhì) 。 若長期食用含過量增白劑的面粉及其制成品 ，會造成苯慢性中毒 ， 損害肝臟 ， 易誘發(fā)多種疾病 。 ? 辨別方法 ? 看色澤 ：末加增白劑的面粉呈微黃色或白里透黃；加了增白劑的面粉呈雪白色；增白劑嚴(yán)重超標(biāo)或加了增白劑而存放時間過長的呈灰白色。 ? 聞氣味 ：末加增白劑的面粉有麥香味；加了增白劑的面粉香味很淡，甚至有化學(xué)藥品氣味。 ? 嘗口味 ：未加增白劑的面粉淡甜純正；加了增白劑的面粉微苦，有剌喉感。 ? 增白劑： 一種叫做過氧化苯甲酰的過氧化物。面粉因含有微量的葉黃素而呈微黃色，過氧化苯甲酰與面粉中水份相互作用后生成活性氧，促使葉黃素褪色，從而起到漂白作用。 ? 國家安全標(biāo)準(zhǔn) : 國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，增白劑在小麥粉中的最大使用量是 ／千克。依據(jù)國際社會公認(rèn)的“丹麥預(yù)算法”來推算，增白劑在面粉中最大使用量應(yīng)為 ／千克。 ? 硫磺饅頭： 為了讓饅頭看上去更白，不法商販用硫磺熏制饅頭，經(jīng)過熏制的饅頭被稱為硫磺饅頭。 用硫磺熏蒸食品時，硫與氧結(jié)合生成二氧化硫，遇水則變成亞硫酸，亞硫酸不僅破壞食品中的維生素 B1，還與食品中的鈣結(jié)合形成不溶性物質(zhì)，不僅影響人體對鈣的吸收，還刺激胃腸。如果熏蒸食品用的是工業(yè)用硫，食用后會引起中毒。 ? 辨別方法 如果饅頭白得出奇，而且表皮光亮，手搓時易碎．吃起來有特殊味道，就可能用硫磺處理過；被硫磺熏過的饅頭仔細(xì)聞有硫磺氣味。 ? 國家安全標(biāo)準(zhǔn) 國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 1千克食品中二氧化硫殘留量不得超過 100毫克。 ? 洗衣粉油條、饅頭： 有些不法商販用洗衣粉作發(fā)酵劑，摻入面粉中，由于洗衣粉中含有堿和發(fā)酵劑，發(fā)出的饅頭又白又大，炸出的油條外觀很蓬松，里面也很白，人一旦食用，會出現(xiàn)不同程度的中毒狀態(tài)，嚴(yán)重者會危機生命。 ? 辨別方法 ? 看外觀： 摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑，若對著光源看，依稀可見浮著的閃爍的小顆粒，這是洗衣粉中的熒光物質(zhì)。 ? 看質(zhì)地 ：用酵母、純堿、明礬發(fā)出的饅頭，質(zhì)地松軟，掰開后斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻；而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處有大孔洞。 ? 聞味道 ：正常發(fā)酵的饅頭或油條，有固有的發(fā)酵或油炸香味，不正常發(fā)酵的口感平淡。 ? 用水泡 ：攙有洗衣粉的饅頭較易松散。 食 用 油 13 ? 傳統(tǒng)油 ： 就是我們經(jīng)常所說的植物油，包括橄 欖，花生，油菜籽，核桃，玉米或者葵花籽等等榨取的油。 ? 辨別方法 ? 色澤 ：各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺，加熱壓出的油通常比冷壓生產(chǎn)的油顏色深。 ? 透明度： 質(zhì)量好的油，溫度在 20度靜置 24小時后，仍呈透明狀態(tài)。 ? 沉淀物 ：食用植物油在 20度靜置 24小時后所能下
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