醬類生產(chǎn)許可證審查細則-文庫吧資料
2025-02-23 11:49本頁面
【正文】 年。 11:28:1211:28:1211:283/10/2023 11:28:12 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。氨基酸態(tài)氮、食鹽和水分指標是用于黃醬、甜面醬的檢驗項目。 ? 大豆選擇 ? 干燥、無霉變、相對密度大； ? 皮薄，有光澤、無皺皮、少泥沙雜質(zhì)、少蟲害； ? 蛋白質(zhì)含量高 四、醬類生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 ? （五）出廠檢驗設(shè)備 ? 酸度計 總酸、氨基酸態(tài)氮 ? 分析天平、干燥箱 水分 ? 無菌室 (或超凈工作臺 )、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋 大腸菌群檢驗 五、醬類產(chǎn)品的檢驗 ? （ 一）檢驗項目的確定 ? 發(fā)證監(jiān)督檢驗項目是根據(jù) GB 27182023《 醬衛(wèi)生標準 》 、SB/T102961999《 甜面醬 》 、 SB/T103092023《 黃豆醬 》 來確定的。 ? 食品添加劑：應(yīng)選用 GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標準。 ? 釀造用水：應(yīng)符合 GB5749的規(guī)定。 四、醬類生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 ? （三）技術(shù)文件管理 ?企業(yè)必須具備生產(chǎn)醬的相關(guān)標準： ? GB 27182023《 醬衛(wèi)生標準 》 、 ? SB/T102961999《 甜面醬 》 、 ? SB/T103092023《 黃豆醬 》 、 ?備案有效的企業(yè)標準。 ? ? 復(fù)合醬生產(chǎn)企業(yè)須具備生產(chǎn)釀造醬類產(chǎn)品的能力，并具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的調(diào)配儲存等生產(chǎn)設(shè)備 . ? 注 ? 企業(yè)生產(chǎn)工藝和規(guī)模的差異，原料加工和發(fā)酵設(shè)備的形式差異比較大，如生產(chǎn)蠶豆醬得還需具備蠶豆去皮殼的設(shè)備，采用曬醬工藝的企業(yè)還需具備曬場和相應(yīng)的發(fā)酵設(shè)施。 4. 包裝設(shè)施。2. 種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施。 ? 原料與半成品和成品均應(yīng)杜絕交叉感染。 ? 現(xiàn)場核查組可以通過現(xiàn)場查驗，考察企業(yè)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫是否和其生產(chǎn)規(guī)模相符； ? 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1