【正文】 廠商依平面圖進貨 訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨。的品名相符。依訂單記載秤類規(guī)格驗收，并注意貨品是否和箱上標示所述 應要求收貨區(qū)組員優(yōu)先過磅處理。 蔬果課庫存管理 檢視各項機器是否完 全關(guān)閉。22： 00至離 店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。8)作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。6)收回商品變換，改包裝處理。4)排面整理。2)賣場 POP整理，品名牌對齊。2)賣場商品銷售狀況及掌握。 各 項 商品入庫 前，必 須標 明 進貨日期并填于入 庫 表內(nèi)。作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。相關(guān)商品補貨。6)收回商品變換，改包裝處理。4)排面整理。2)賣場 POP整理，品名牌對齊。8)早晚班人 員 交接。6)損耗填寫及盤點庫存，業(yè)績表填入。4)冷藏庫調(diào)整差額，并作先進先出，注明進貨日期。2)損耗修改并登記。5)品 檢 下來不良品修改。3）來貨商品入庫并整理冷藏庫。2） *隨 時 整理排面并將 損 耗品適 時 折價。*周末特價注意商品銷售情形，并隨時追加。*每月清洗冷柜，冷凍柜一次，每月休市日前及于預定貨日期注意。8 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。6 收回商品變換，改包裝處理。4 排面整理。2 賣場 POP整理，品名牌對齊。4）冰箱（柜）清潔，表面擦拭 5）平臺陳列，品目規(guī)劃 6)檢驗 昨日 庫 存并 補 上排面。品檢 2） 其 它 天然意外事件 淹水 地震 火災 停 電 或故障 人 為 意外事件 搶劫 夜間管理不當 食物中毒 第八節(jié)第八節(jié)庫存及鮮度管理與營運流程庫存及鮮度管理與營運流程蔬果課每日例行工作流程 生鮮處理 損耗 中 分 類 隨身夾帶 隨同退貨夾帶 廠商偷竊 低） 、換標簽（高 隨身夾帶 竊 中 分 類 快過期商品處理規(guī)定欠缺 進貨驗收期限未設定2 找錢錯誤 未及時辦理退貨 未登記2錯 作 中 分 類 為開發(fā)票未收現(xiàn)金 外 販 、外送 特價賣出，原售價退回銷貨退回商品，未能辦理進貨退回 銷貨 退回商品，未妥善保管 自用品 領 用 未登記未節(jié)制使用 POP或價格卡與標簽的價格不一致 誤 進貨退貨 業(yè) 小 分 類 大 分 類 1發(fā)票金額 數(shù)量、重量 搭贈品標價 單位 、品號 1錯 作 中 分 類 除了以上兩種 損 耗，其他無法 歸類 的均列入不明 損 耗。：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所 發(fā)生的 降低損耗。 此債權(quán)、債務的證明書即是傳票。但現(xiàn)在進貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應商。傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。?腐敗掉的肉既是金錢。同時，課內(nèi)人員充分溝通也能相當防止損耗的產(chǎn)生。耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。造成廉價出售。該浪費的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，這是因為商品知識度不夠之故。A、 B、 C表為連貫表格 ,其主要為利用表格達到課內(nèi)商品活性經(jīng)營 ,且確實能達成上級交付之預算營業(yè)額及毛利率 。合計營業(yè)額 ％?毛利率＝（營業(yè)額－進價） 247。?毛利額＝營業(yè)額－進價?營業(yè)額＝售價 進貨額 銷售率?銷售率為預估值，但不得低于 85％，否則即失去特價商品之意義?進價 進貨量＝進貨額 C表之計算方式： C表合計欄位同 A B表合計欄位同 A表計算方式 ?營業(yè)額 毛利率＝毛利額 顧客反應商品較競爭者價格高時，應立即進行市調(diào)。由行銷及單店部門，擬定商品，每周進行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市場的機能改變而增減。定期市調(diào)。凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，可視為重點對象與方式。市 調(diào)對 象： 為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。 食品場合，以顧客選購物品的動機而言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購的賣場。 h、入口為左右兩壁（不要在樓面中間） f、需為平面（不要凹凸不平）g、出口在入中的一端 d、需為逆 L字型 b、從入口為起點d、直角轉(zhuǎn)彎 首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則： 把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。f、斜口鐵籠陳列g(shù)、落地鐵籠陳列 b、落地陳列c、端架陳列 每一單品的陳列面至少應有 15厘米以上。非課長以上的干部同意后，始可變更。陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。架的下層。原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應陳列在貨規(guī)劃時應考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。商品規(guī)劃時可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細部規(guī)劃。GRIUP）或依小分類（ SUB拆除、補充或貼附 標簽，使其價格與商品一致。e、每項商品上是否有妥貼標價（是否有標簽脫落？數(shù)字表示不明？ 或者是污損？）f、貼標簽的位置是在于包裝之右上方。c、是否完全附貼有標價卡（是否有污損）。b、品質(zhì)的核對（是否有不良品？）a、是否遵守陳列的安全線。特別是生鮮食品： d、商品容易比較 b、以適當?shù)母叨扰帕衏、豐富的商品 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但 再試著以 更具體的陳列基準，敘述如下：a把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。?所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。 ?便利性。 d、商品的包裝不可破損。 b、隨時整理陳列。 ?CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。二、賣場陳列配置原則 完整的商品陳列設計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。占 60% 以上的銷售源于貨架內(nèi)商品， 20% 以上的銷售源于未端端架（END一、商品陳列配置的重要性： 棧 板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。用尺碼商品。 永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認完成訂單，也可 日平均售量： 單項貨品日平均售量數(shù)。 毛 利：售價減成本。 陳 列：貨品柜設之方式。 貨 號：為商品依類別所編之號碼。 8020法則：系重點管理之原則，其意義為：只要掌握住事 物的重點（即其中最重要的 20%）即可產(chǎn)生大部 分的功效（即成果的 80%） ” 。耗損率： 指商品在買進賣出過程中，因管理不當或疏忽所造 成之損失，其損失金額占營業(yè)額之比例?？倎砜蛿?shù)，得出平均每人購買金額。價 ： 客 大陳列量：對稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場辟出一個空間或?qū)? 端架拆除，將單一商品或 23品項的商品作量化陳列。即 “ 把商品的排面在 貨架上作一個最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。黃金線：指商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩 以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在 85120厘米左右，可陳列 對店鋪利益貢獻較佳之商品。 A級品可列為重點管理、陳列面擴大、不可缺貨。起，供顧客選擇。帶 ：指在商店內(nèi)販賣同一項產(chǎn)品，其賣價上限到下限之范圍。價 板 ：系指在貨價內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。 的作 法為： 1)大量陳列 2）低 價 位 3）季節(jié)感 4）廣告促銷 端架陳列 ：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列規(guī)格、 單位、成本、售價、供應商等）詳細整理成 冊稱之。即商品目錄，將每項商品基本資料（如品名、品號、 商品臺帳 ： P． O． P： 中文譯為 “ 顧客廣告 ” ，在零售店內(nèi)將促銷訊息，以美 工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯眼之 處 ,吸引顧客之注意力并達成刺激銷售之目的。 垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。清掃方法和確認重點 *腳 輪 部分易于 絞 入 線 圈，所以每天要 檢查 手推車（污染程度、有無生銹、破損、滑板車的使用狀況）保麗龍盤（放置場所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等） 調(diào)查重點 :場 地 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 作業(yè)臺 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 *將電源關(guān)掉*每當作業(yè)完畢時，就用抹布 將污物擦拭干凈。污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 標價機 清掃的方法 *不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 清掃方法和確認重點 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管） ,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫 生鮮作業(yè)場 上而下擦拭*太臟時則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 陳 列 架 清掃的方法 清掃方法和確認重點 *不銹鋼部分先用中性肥皂去處污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架 污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉空調(diào) /照明器具污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié) 發(fā)生、電燈是否故障 天花板 /墻壁 *將垃圾清除（使用干凈的拖把擦掉活板）*用木刀去處口香糖等*掃除天花板上的灰塵 ,一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 調(diào)查重點 場 地 2)貨物堆放整齊、有序、合理。4)收貨平臺應每日定時沖洗。 3)每日定時清洗下水溝。 2)保持地坪清潔、無污漬，每日定期用洗地機清洗地坪。 10)定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無蒼蠅、 蟑螂等害蟲。9)關(guān)注各類食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。工作之前，應開紫外 燈，照射 30分鐘。清潔用具應定點放置。使 炊具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。4）工作結(jié)束后，應及時清洗、消費所用設備、容器、工具、3）各類物品應定點擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。2）每日工作結(jié)束后，需向下水道內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝 應每日沖洗保持瓷磚潔白。 罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 1）工服、圍裙干凈、整齊、無污漬。 26)盤 點、復 盤 。29)依工作 計 劃 預 做 庫 存量。 30)進貨入庫、分類、先進先出。 28)訂貨 （ 須經(jīng)課長 授 權(quán) ）。知回答