【正文】 要在 HACCP計劃中予以解決的過程。 （二）定義目前國內(nèi)約有 500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢 HACCP認證。 1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國 FDA、 NOAA、 NFI組織的 HACCP研討會，1993年國家水產(chǎn)品質檢中心在國內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品 HACCP培訓班，介紹了 HACCP原則、水產(chǎn)品質量保證技術、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。開展 HACCP體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、臘腸、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等。HACCP發(fā)展大致分為兩個階段。 國家標準 GB/T150911994《食品工業(yè)基本術語》對 HACCP的定義為：生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。 第五節(jié)第五節(jié) HACCP對食品安全和質量的控制對食品安全和質量的控制（一） HACCP簡介 HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。具體可包括以下范圍：水質安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設施的維護；防止摻雜品；有毒化學物的標記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。Procedure，簡稱 SSOP） ： Standard?健全的食品衛(wèi)生管理制度及相應的機構?生產(chǎn)設施的管理?有害物質的管理?廢物管理?個人衛(wèi)生要求?健康要求?了解食品加工過程中污染物的來源：熱分解；生產(chǎn)用設施、輔助材料中是否有重金屬；生物性污染；胺類物質?要求：原輔材料衛(wèi)生安全；工藝流程、配方科學合理；加工過程中衛(wèi)生管理嚴格規(guī)范；包裝及包裝材料符合要求；對人的管理，遵循一定的生產(chǎn)規(guī)程。 地表水 地下水?地表水從用水量上考慮易受季節(jié)變化影響，而且水質不穩(wěn)定。運輸條件：不能和其他有害物質混裝；溫度、濕度、通風等條件適宜；活的原材料應注意其生存條件；不能隨便摔打，要注意包裝的放置方向；若混裝固、液原料則盡量分開。 ?采購：原材料符合相關標準；原材料的保護性處理；原材料的包裝物或容器應符合衛(wèi)生要求；采購人員的業(yè)務素質及健康狀況有所要求。它包括了 4M的管理要素 ： materials ,machines ,man ,methods。 FDA在 1963年頒布藥品的良好操作規(guī)范， 1969年公布食品的 GMP基本法。如：　大田作物種植：　大田作物種植：? 農(nóng)場基礎控制點與符合性規(guī)范農(nóng)場基礎控制點與符合性規(guī)范? 作物基礎控制點與符合性規(guī)范作物基礎控制點與符合性規(guī)范? 大田作物種植控制點與符合性規(guī)范大田作物種植控制點與符合性規(guī)范 果蔬種植：果蔬種植：? 農(nóng)場基礎控制點與符合性規(guī)范農(nóng)場基礎控制點與符合性規(guī)范? 作物基礎控制點與符合性規(guī)范作物基礎控制點與符合性規(guī)范? 果蔬種植控制點與符合性規(guī)范果蔬種植控制點與符合性規(guī)范GAP認證程序認證程序第三節(jié) GMP對食品安全和質量的控制?Good Manufacturing Practice 　　 良好操作生產(chǎn)規(guī)范或優(yōu)良制造標準 是政府強制性的有關食品生產(chǎn)、加工、包裝貯藏、運輸和銷售的衛(wèi)生要求，以法律、法規(guī)、規(guī)章或管理文件等形式出現(xiàn)?！读己棉r(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 1部分：術語》部分：術語》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 2部分：農(nóng)場基礎控制點與符合性規(guī)范》部分：農(nóng)場基礎控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 3部分：作物基礎控制點與符合性規(guī)范》部分：作物基礎控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 4部分：大田作物種植控制點與符合性規(guī)范》部分：大田作物種植控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 5部分：果蔬種植控制點與符合性規(guī)范》部分：果蔬種植控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 6部分：畜禽養(yǎng)殖基礎控制點與符合性規(guī)范》部分：畜禽養(yǎng)殖基礎控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 7部分：牛羊養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》部分：牛羊養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 8部分：奶牛養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》部分：奶牛養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 9部分：生豬養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》部分：生豬養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)業(yè)保證綜合農(nóng)業(yè)保證 第第 10部分：家禽養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》部分：家禽養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范》 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施規(guī)則（試行）良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施規(guī)則（試行）　　編號：　　編號： CNCAN004：： 2023　　　　 20231發(fā)布發(fā)布 20235實施實施 　　　目次　　　目次 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 /認證證書持有人的權利和認證證書持有人的權利和 ...... 　　　　 　　　　 　　　　 、認證標志的使用認證證書、認證標志的使用 　　　　 　　　　 　　附件　　附件 1術語和定義術語和定義 　　附件　　附件 2檢查人員要求檢查人員要求 　　附件　　附件 3認證機構要求認證機構要求 　　附件　　附件 4農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織質量管理體系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織質量管理體系 　　附件　　附件 5農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織質量管理體系審核指南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織質量管理體系審核指南 　　附件　　附件 6認證機構之間證書轉換認證機構之間證書轉換 　　附件　　附件 7產(chǎn)品認證范圍產(chǎn)品認證范圍 　　附件　　附件 8檢查表檢查表 　　　　　　? 不同行業(yè)、不同類型申請人開展不同行業(yè)、不同類型申請人開展 GAP認證執(zhí)行認證執(zhí)行不同的標準。 ?GAP認證的依據(jù)：認證的依據(jù)： ● CNCAN004：： 2023《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施規(guī)則《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施規(guī)則 (試行試行 )》》 ；；● GB/T ～～ 《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列標準》。目前， CNCA正在正在著手申請將著手申請將 ChinaGAP一級認證與一級認證與 EUREPGAP等等同，屆時通過同，屆時通過 ChinaGAP一級認證意味著通過一級認證意味著通過EUREPGAP認證。?2023年年 11月月 ChinaGAP認證系列標準通過審定認證系列標準通過審定并公布，并公布， 2023年年 1月月 CNCA公布了《良好農(nóng)業(yè)規(guī)公布了《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施規(guī)則（試行）》。 ?EUREPGAP作為一種評價用的標準體系，目前涉作為一種評價用的標準體系，目前涉及水果蔬菜、觀賞植物、水產(chǎn)養(yǎng)殖、咖啡生產(chǎn)和及水果蔬菜、觀賞植物、水產(chǎn)養(yǎng)殖、咖啡生產(chǎn)和綜合農(nóng)場保證體系（綜合農(nóng)場保證體系（ IFA）。認證起源于歐洲。?從標準的內(nèi)容理解，我國食品安全標準體