【摘要】第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一:水產(chǎn)原料特性多樣性多變性(魚體大小、部位對成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化)易腐敗二魚貝類的主要化學(xué)成分※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同?!~類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富,但缺乏
2025-02-09 08:17
【摘要】名貴水產(chǎn)品加工w魚翅、魚肚w海參w鮑魚、扇貝w冷凍烤鰻w烏魚蛋魚翅加工:w魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品,其營養(yǎng)價值豐富,具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功效,為了進一步規(guī)范魚翅的加工工藝,現(xiàn)介紹將魚翅加工成明翅的工藝技術(shù)。?w一、工藝流程w????&
2025-01-13 18:34
【摘要】水產(chǎn)品中汞食品安全風(fēng)險評估史健進劉列元蔣樹新鄒春背景危害識別危害特性暴露評估目錄危害描述背景背景背景美味的水產(chǎn)品危害識別過量食海鮮小心汞中毒-香港有毒金屬醫(yī)學(xué)會2023年的調(diào)查研究顯示,1115名
2025-02-09 17:20
【摘要】第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一:水產(chǎn)原料特性多樣性多變性(魚體大小、部位對成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化)易腐敗二魚貝類的主要化學(xué)成分※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同。※魚類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富,但缺乏肉
2025-01-08 02:55
【摘要】第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一:水產(chǎn)原料特性多樣性多變性(魚體大小、部位對成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化)易腐敗二魚貝類的主要化學(xué)成分※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同。※魚類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富,但缺乏
【摘要】第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一:水產(chǎn)原料特性多樣性多變性(魚體大小、部位對成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化)易腐敗二魚貝類的主要化學(xué)成分※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同?!~類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富,但缺乏肉基質(zhì)蛋白?!~肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成,都
2025-02-09 08:15
【摘要】上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院2000年3月前言本指導(dǎo)書主要總結(jié)了以往10多年來水產(chǎn)品加工工藝學(xué)科實驗課教學(xué)的經(jīng)驗,并結(jié)合我校的條件編寫而成。共收集12個實驗,基本體現(xiàn)了水產(chǎn)品加工利用方面的代表性方法與技
2025-06-23 16:56
【摘要】第三章水產(chǎn)品貯藏保鮮原理第一節(jié)水產(chǎn)品肌肉的化學(xué)成分水產(chǎn)品肌肉中化學(xué)組分不同于陸生動物,由于受種類、季節(jié)、洄游、產(chǎn)卵、魚齡等因素影響,其變化范圍很大。一、水分魚貝肉中的水分含量在60%-85%,按其存在狀態(tài)可分為自由水和結(jié)合水。水分自由水:可作為溶劑自由流動,輸送營養(yǎng)和代謝
2025-03-04 08:40
【摘要】來自中國最大的資料庫下載第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一:水產(chǎn)原料特性多樣性多變性(魚體大小、部位對成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化)易腐敗二魚貝類的主要化學(xué)成分※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同。※魚類肌肉
【摘要】來自中國最大的資料庫下載第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一:水產(chǎn)原料特性多樣性多變性(魚體大小、部位對成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化)易腐敗二魚貝類的主要化學(xué)成分※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同?!~類肌肉
【摘要】生鮮部門的管理原則生鮮食品有六大原則,員工必須知道和遵守以達(dá)到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)者的目標(biāo)并實現(xiàn)%的毛利和%的銷售額。一、新鮮二、干凈、衛(wèi)生三、優(yōu)良服務(wù)四、可口五、合理的價格六、品種豐富生鮮食品六大原則一、新鮮:銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查,從收貨、儲存、生產(chǎn)開始到陳列,以始終保持生鮮的質(zhì)量
2025-03-08 08:34
【摘要】綠色食品的畜禽與水產(chǎn)品生產(chǎn)2要點1.綠色食品動物生產(chǎn)的基本原則2.綠色食品動物生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)要求3.有機動物生產(chǎn)的轉(zhuǎn)換
2025-01-27 13:59
【摘要】匯源產(chǎn)品生產(chǎn)工藝果汁及果汁飲料的定義果汁:指采用機械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵,但能發(fā)酵的汁液,具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量或在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水制成的具有原水果果肉的色澤風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。濃縮果汁:是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應(yīng)有特征的制品。匯源果汁懷柔
2025-03-02 22:31
【摘要】第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一:水產(chǎn)原料特性多樣性多變性(魚體大小、部位對成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化)易腐敗二魚貝類的主要化學(xué)成分※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同?!~類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富,但缺乏肉