服務員推銷技巧培訓教材-文庫吧資料
2025-02-03 16:17本頁面
【正文】 28元一份？這是箱箱豆腐，里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。到北京不吃烤鴨真會是一種遺憾。比如說，鰣魚味道特別的鮮美，如果不吃，不但不能飽嘗口福，而且過了這個時候 (季節(jié) )，想吃都吃不到了，使客人覺得不能錯過這個機會，于是下決心購買。 、減法技術 ? 加法技術 ? 就是把商品或食品的特點和優(yōu)點，不是采取簡單的羅列的方式，而是不斷的加深和強調，讓客人產(chǎn)生深刻的印象，從而使客人產(chǎn)生購買的欲望。這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。 ? 另外也可以以菜品搭配起來更好的理由來推銷其他菜品。 加碼技術 ? 針對價格爭論：籌碼不是貨物本身，而是這商品對客人帶來的好處和利益，可以逐漸地提出這個商品或食品所帶來的好處?？雌饋淼母吡艘稽c，其實不算高，不防可以嘗試一下。 ? 比如客人說這個菜肴的價格太高，你不要馬上回答客人說，這菜的價格不高，這樣直接把客人的疑問頂回去，會使客人不高興，而應說 。 辯解技術 ? 就是對客人的一一怎樣去消除它。里面的肉嫩且味道鮮美。比如 :香酥鴨，是四川名菜。 就是把食品的形象，特點，用生動的語言加以具體化。 ? 總的來說是南甜、北咸、東辣、西酸。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。從性格上講這種客人大部分屬于 “隨波逐流 ”型，沒有主見，容易受別人觀點左右。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，比如 “先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不防提示我一下好嗎？我會最大限度地滿足您的需求 ”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要 以燦爛的微笑對他 。 ? 在日常接待服務工作中，服務人員經(jīng)常會碰到一些對餐廳 “軟件 ”和 “硬件 ”評頭論足的客人。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以刻意的推銷一些有象征意義的菜，比如 “蜜汁棗圓 ”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。我相信一定會讓您滿意的，同時也祝您老 ‘福如東海，壽比滿山 ’。 ? 比如： “您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫 “沙鍋洄魚 ”。 可以這樣說： “小朋友，你好，阿姨給你介紹一種果汁 ——xx牛奶果汁，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？ ” ? 給老年人推銷菜品時可推薦一些松軟、易消化、口味清淡、價格低的菜品。 ? 。若還有其他需要我非常愿意為您效勞 ”。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功，比如： “各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？ ”往往用餐客人中有人會隨聲附和 “好，那就再來一瓶 ”，這樣酒就很容易的推銷出去了。 ? 絕大多數(shù)進入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個準確的概念，一個優(yōu)秀的服務人員在與客人短暫接觸后，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性的給客人推銷菜點和酒水。中餐廳可以根據(jù)賓客的不同國籍推銷酒水。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間 。又如在西餐廳，賓客點了主菜，而沒有配菜，服務員應及時推薦幾種配菜，以供客人選擇。 ? 在賓客點菜時，可及時向賓客建議增加其他菜肴。 ? 如點了葷菜，服務員可建議賓客增加素菜，若賓客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜；賓客點了冷菜，可建議他們點用酒水。 ，若客人反應
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